وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 12 قطعة.

هذه الكعكات اللذيذة هي نسخة عصرية من كعكة المخمل الأحمر الاحتفالية. تتميز هذه الكعكات الحمراء بنعومتها وهشاشتها، ونكهتها الرائعة من الشوكولاتة والقرفة، وتُغطى بطبقة رقيقة من كريمة الجبن، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لإبهار ضيوفك. تبدو الكعكات زاهية وجذابة. وللحصول على لون أحمر أكثر حيوية، استخدمي ملون طعام جل. على الرغم من سهولة تحضير هذه الكعكات، إلا أن عجينة الخميرة تحتاج إلى بعض الوقت، لذا يمكنكِ تقسيم العملية إلى يومين، وتبريد الكعكات المُجمّعة، ثم تركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة وخبزها في اليوم التالي.

مكونات:

عجين

• نصف كوب من الماء
• عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة (2 وربع ملعقة صغيرة)
• ملعقتان كبيرتان + ربع ملعقة صغيرة من السكر المحبب
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للعمل
• ثلث كوب من الحليب المجفف الخالي من الدسم، يُنخل إذا لزم الأمر
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
• ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الحليب الحامض أو الكفير
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية للوعاء
• صفاران كبيران
• ملعقتان صغيرتان من ملون الطعام الجل الأحمر

تعبئة

• ربع كوب من السكر المحبب + كمية إضافية لدهن المقلاة
• ربع كوب من السكر البني
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
• 110 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية + كمية إضافية لدهن المقلاة

طلاء زجاجي

• 60 غرام من الجبن الكريمي، بدرجة حرارة الغرفة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1.5 كوب من السكر البودرة
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

خميرة، سكر، دقيق فاخر، الحليب المجفف، الكاكاو، اللبن الرائب، الكفير، سمنة، بيض، صبغ، سكر بني، القرفة، جبنة كريمية، سكر بودرة، خلاصة الفانيليا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1

• اعجن العجين:

  
  في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، سخّني الماء إلى 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت). (يجب أن يكون دافئًا، وليس ساخنًا جدًا). ​​أضيفي الخميرة وربع ملعقة صغيرة من السكر، وقلّبي حتى تذوب تمامًا. اتركيها جانبًا حتى تتكون رغوة، حوالي 5 دقائق.
  
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب المجفف والكاكاو والملح وملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي. اصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي اللبن الرائب والزبدة المذابة وصفار البيض وملون الطعام إلى خليط الخميرة وقلبي جيداً. ثم اسكبي الخليط في الحفرة وقلبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.
الخطوة 3
• انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، ثم رشها بالدقيق، واعجنها مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولكنها لا تزال لزجة قليلاً، لمدة 2-3 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة، وقلّبها لتغطية جميع جوانبها بالزبدة. غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
الخطوة الرابعة

• تحضير الحشوة:

  
  في وعاء صغير، اخلطي السكر الأبيض، والسكر البني، ورقائق الشوكولاتة، والقرفة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها، ثم رقّيها على شكل مستطيل بأبعاد ٢٥×٤٥ سم. ادهني العجينة بالزبدة، مع ترك حافة بعرض ٢ سم على أحد الجانبين الطويلين. رشي عليها خليط السكر والقرفة ورقائق الشوكولاتة، واضغطي عليها برفق في الزبدة. ادهني طرفًا نظيفًا من العجينة بالماء، ثم لفيها بإحكام، بدءًا من الحافة الطويلة باتجاه الطرف النظيف؛ واضغطي عليها لإغلاقها.
  
الخطوة 5
• ادهني صينية خبز مقاس 22×32 سم بالزبدة ورشيها بقليل من السكر. قطعي العجينة إلى 12 قطعة ورصّيها في الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. غطّيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة واحدة، أو يمكنكِ وضعها في الثلاجة طوال الليل وتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين في الصباح قبل الخبز.
الخطوة 6
• سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اكشفي الكعكات واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوة 7

• في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج:

  
  باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي السكر البودرة وخلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى. وزّعي طبقة رقيقة من المزيج على لفائف القرفة الدافئة. قدّميها مع ما تبقى من التزيين.
  

الأصوات: 1