نقانق لحم الخنزير البري من فلوريدا

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: صعب
كمية: 10 نقانق

تُصنع هذه النقانق من لحم الخنزير البري وشحمه لمزيد من الطراوة. ولتسهيل التعامل مع اللحم، تُجمد المكونات لفترة وجيزة مسبقًا. يمنح مزيج من التوابل والأعشاب هذه النقانق نكهة مميزة، تُعرف بها مأكولات فلوريدا، المتأثرة بشدة بثقافة الكاريبي. يمتزج الشمر واليانسون العطريان، والفلفل الحار، والبابريكا، والثوم، وقشر الحمضيات بشكل رائع مع بعضها البعض ومع النكهة الغنية للحم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير البري
300 غرام من دهن ظهر الخنزير
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
ملعقتان صغيرتان من بذور اليانسون
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود المختلطة
ربع كوب من أوراق المريمية الطازجة
ملعقتان كبيرتان من أوراق الزعتر الطازج
24 غرام من ملح البحر
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
رشة من الفلفل الحار
5 فصوص من الثوم
بشر ليمونة واحدة
بشر ليمونة واحدة
بشر برتقالة واحدة
غلاف طبيعي للسجق
معدات خاصة: مفرمة لحم، مطحنة توابل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الخنزير البري، دهن الخنزير، بذور الشمر، بذور اليانسون، الفلفل الأسود، حكيم، زعتر، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، ثوم، ليمون، الليمون، البرتقال، أغلفة لحم الخنزير

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّع لحم الخنزير البري ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات يسهل وضعها في مفرمة اللحم. ضعها في المجمد لفترة وجيزة لتسهيل عملية الفرم، حوالي ساعة واحدة.
في هذه الأثناء، حمّص بذور الشمر واليانسون وحبوب الفلفل في مقلاة جافة على الموقد حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها في مطحنة قهوة أو محضرة طعام. في وعاء كبير، اخلط بذور الشمر المطحونة واليانسون وحبوب الفلفل مع المريمية والزعتر والملح والبابريكا والفلفل الحار والثوم وقشر الحمضيات.

عندما يتجمد اللحم ولحم الخنزير المقدد تقريبًا، أخرجيهما من المُجمد واخلطيهما مع باقي المكونات. اطحني كل شيء في مفرمة لحم مزودة بقرص متوسط الحجم. أضيفي مكعبين من الثلج في نهاية عملية الطحن لإخراج آخر بقايا اللحم من المفرمة. اخلطي اللحم المفروم جيدًا في وعاء الخلاط الكهربائي لبضع دقائق حتى يصبح متماسكًا جدًا. احشي الخليط في أغلفة طبيعية ولفيها من عدة أماكن لتشكيل نقانق بالحجم المطلوب (يفضل 20 سم).

ملحوظة

أثناء العمل، يجب أن تكون اللحوم والشحم وأجزاء مفرمة اللحم باردة جداً.

مؤلف الوصفة - مطعم ميامي سموكرز للشواء، ميامي، فلوريدا، الولايات المتحدة الأمريكية

فئات:

وصفة / خلاط / الأطباق الرئيسية / لحمة / المقبلات / المقبلات من اللحوم / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة