دجاج مخبوز في الفرن محشو بالأرز البري

الأصوات: 9

طريقة تحضير دجاج مخبوز بالفرن مع حشوة الأرز البري

وقت: 4 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 698، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 45 ج.، الكربوهيدرات 40 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 159 ملغ، الصوديوم 499 ملغ، سكر 15 ج.

قبل دقائق من نضج الدجاج، يُدهن بمربى البرتقال وخل التفاح، مما يمنحه قشرة لامعة ومقرمشة لذيذة. تُخبز حشوة الأرز البري بشكل منفصل عن الدجاج. وعلى عكس حشوات الخبز التقليدية، فهي أخف وزنًا، وتُضفي الفواكه المجففة والتوابل عليها نكهة غنية ومتعددة الأوجه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

دجاجة واحدة تزن 2.3-2.5 كجم (مع إزالة الأحشاء)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من مربى البرتقال أو مربى المشمش
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح

حشوة الأرز البري

¾ كوب أرز بري
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن المقلاة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
عودان من الكرفس، مفرومان فرماً ناعماً
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
نصف كوب من خليط الفواكه المجففة، مثل البرقوق أو المشمش المجفف، مقطع إلى قطع
نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف
نصف رغيف خبز فرنسي (110 غرام)، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم، ويفضل أن يكون من خبز الأمس أو مجففًا قليلاً في الفرن
كوب وثلثا كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، خل التفاح، مربى البرتقال، البرقوق، المشمش المجفف، الأرز البري، كرفس، مردقوش، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، جفّفي الدجاجة جيدًا، وضعيها على رفّ في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون صدرها للأعلى. اخلطي الثوم، المردقوش، البابريكا المدخنة، الملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير. افصلي الجلد عن صدر الدجاجة برفق، وافركي كمية قليلة من الخليط تحت الجلد. افركي باقي الخليط على الدجاجة من الداخل والخارج. ضعي نصف بصلة في تجويف الدجاجة، واربطي الساقين معًا بخيط مطبخ. اثني الأجنحة تحت الدجاجة.
اشوِ الدجاجة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند إدخال مقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ دون لمس العظم، إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، أو حتى يصبح السائل صافيًا عند غرزه، لمدة ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين، مع دهن الدجاجة بعصارة المقلاة عدة مرات خلال الساعة الأخيرة من الشواء.

امزج المربى مع الخل وادهن به الدجاج. اخبزه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتماسك التتبيل. اترك الدجاج يرتاح لمدة 30 دقيقة.
حشوة الأرز البري:

أثناء خبز الدجاج، حضّري الطبق الجانبي. اطهي الأرز وفقًا لتعليمات العبوة، مع تصفية أي ماء زائد إن لزم الأمر، ثم انقليه إلى وعاء كبير. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وأضيفي البصل والكرفس والثوم. قلّبي المكونات حتى تذبل الخضار، حوالي 7 دقائق. أضيفي الفواكه المجففة والمردقوش ونصف ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود. اطهي المكونات حتى تذبل الفواكه، من 3 إلى 4 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفيها إلى وعاء الأرز البري. أضيفي مكعبات الخبز وقلّبيها لتوزيع المكونات بالتساوي. أضيفي مرق الدجاج والبقدونس وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. قلّبي المكونات جيدًا.
ادهني صينية خبز سعتها لتران بقليل من زيت الزيتون. انقلي الحشوة إلى الصينية ووزعيها بالتساوي. بعد إخراج الدجاج من الفرن، أعيدي الحشوة إلى الفرن مكشوفة، واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تسخن جيداً ويصبح لونها ذهبياً.
قدم الدجاج المحشو كطبق جانبي.