لحم الخنزير كالوا الهاواي

الأصوات: 2

وقت: 10 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

أقم حفلة صيفية بطابع هاواي لضيوفك، وقدّم لهم برجر لحم الخنزير "كالوا" الهاواي. تُحضّر هذه الوصفة بطريقة هاواي التقليدية، حيث يُلفّ لحم الخنزير (عادةً كتف الخنزير بالعظم) بأوراق الموز ويُطهى على نار هادئة لفترة طويلة في فرن طيني. لن تحتاج إلى حفر حفرة في فناء منزلك إذا جرّبت هذه الوصفة. يمكنك تهيئة بيئة طهي مشابهة بوضع لحم الخنزير، الملفوف بأوراق الموز وورق القصدير، في مقلاة ووك من الحديد الزهر ووضعها على شواية فحم. سيتفتت اللحم المطبوخ بسهولة. قطّعه إلى شرائح رفيعة، وقدّمه مع سلطة الكولسلو لتحضير برجر شهي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

كتف خنزير واحد بالعظم يزن 4.5 كجم.
عبوة واحدة من أوراق الموز المجمدة وزنها 450 غرام، مذابة
عبوتان من لفائف هاواي الحلوة، أو لفائف البطاطس، تحتوي كل عبوة على 12 قطعة، مقطعة إلى نصفين أفقياً.
معدات خاصةقدر من الحديد الزهر سعة 8-10 لترات مع غطاء من الحديد الزهر؛ مدخنة لإشعال النار؛ شواية فحم كروية مع غطاء؛ أعواد أسنان مزخرفة على الطراز الهاواي

سلطة الكولسلو

450 غرام من مزيج سلطة الملفوف المبشور
ربع ملعقة كبيرة من خل الأرز
حبتان من فلفل فريسنو، منزوع البذور ومفروم
حبتان متوسطتا الحجم من المانجو، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة (حوالي كوب واحد)
حزمتان متوسطتان من البصل الأخضر، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، مفرومتان
حبة أناناس واحدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي كوبين)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كتف الخنزير، الملفوف الأبيض، فلفل فريسنو، مانجو، أناناس، خبز البرجر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لحم خنزيرتبّلي كتف لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل الأسود. ضعي لحم الخنزير في منتصف ورقة موز ولفّيها بإحكام. اقلبي اللحم ربع دورة ولفّيه بورقة موز أخرى. كرّري العملية مع أوراق الموز المتبقية. لفّي كتف لحم الخنزير مرتين بورق القصدير، بحيث يُغلّف اللحم تمامًا. ضعي منشفة ورقية رطبة في قاع قدر من الحديد الزهر سعة 8 إلى 10 كوارت. ضعي لحم الخنزير على المنشفة الورقية وغطّيه بغطاء.
املأ مدخنة إشعال الفحم بالفحم حتى الحافة وأشعله. عندما يبدأ الفحم بالتحول إلى رماد، ضع مدخنة الإشعال بحرص على سطح مقاوم للحرارة. أزل الشبكة العلوية لشواية الفحم (لن تحتاجها). ضع المرجل في منتصف الشبكة السفلية. صب الفحم البارد حول المرجل، ثم انثر الفحم المتبقي من مدخنة الإشعال فوقه.

باستخدام ملقط معدني، رتّب الفحم الساخن بحيث يغطي غطاء القدر الهولندي ويحيط به بالكامل (قد تحتاج إلى مدخنة إضافية حسب حجم الشواية). اترك الشواية مكشوفة لمدة 10-15 دقيقة للتأكد من اشتعال جميع الفحم. ثم غطّها بالغطاء وأغلق فتحات التهوية العلوية والسفلية بنسبة 90%. اطبخ لحم الخنزير، مع التأكد من وصول الشواية إلى درجة حرارة عالية تبلغ حوالي 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت)، لمدة 10 ساعات تقريبًا. أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة.
سلطة الكولسلوفي هذه الأثناء، اخلط مزيج السلطة مع خل الأرز والفلفل الحار والمانجو والبصل الأخضر والأناناس وملعقة صغيرة من الملح. غطِّها وضعها في الثلاجة أثناء طهي لحم الخنزير، لمدة ساعتين على الأقل. يمكن تحضير السلطة أيضاً في اليوم السابق.
أخرجي القدر من الشواية بحرص. ارفعي الغطاء واستخدمي المقص لعمل شق على شكل صليب في ورق القصدير وأوراق الموز. فتّتي اللحم بشوكتين، وتبّليه بالملح والفلفل، وقلّبيه جيداً لخلط اللحم مع عصارته.
ضع لحم الخنزير وسلطة الكولسلو بين نصفي الخبز وثبت الشطائر بأعواد الأسنان.

فئات:

وصفة / أطباق الحفلات / شواية، شواء / لحم مشوي / الوجبات السريعة / شطائر / طبق الكرنب / سلطة الملفوف / أطباق الملفوف الأبيض / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الهاوائي

وصفات مشابهة