وقت: 13:00
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يُعدّ لحم الخنزير المفتت مكونًا شائعًا في سندويشات الشواء الصيفية في الولايات المتحدة. وهو عبارة عن كتف خنزير مدخن، يسهل تفتيته بشوكتين عند طهيه، ومن هنا جاءت التسمية. قبل وضع الكتف كاملًا في المدخنة، يُنقع في محلول ملحي طوال الليل (أو 12 ساعة إن أمكن). يُضفي هذا على اللحم نكهةً مميزةً ورطوبةً، مما يُهيئه للتدخين لفترة طويلة. بعد ذلك، يُفرك بمزيج من التوابل ويُدخّن لمدة 10-12 ساعة. لذا، يُنصح بالبدء في تحضير لحم الخنزير المفتت قبل يوم تقريبًا. لتحضير السندويشات، امزج لحم الخنزير المفتت مع صلصة الشواء أو أي صلصة أخرى من اختيارك.

مكونات:

محلول ملحي

• 2.7 - 3.5 كيلوغرام من كتف الخنزير
• 220 غرام (أو 3/4 كوب) من دبس السكر
• 340 غرام من ملح الطعام الناعم
• 2 لتر من المياه المعبأة

مزيج التوابل

• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، الكمون، بذور الشمر، كسبرة، البصل المجفف، توابل الفلفل الحار، بابريكا، دبس السكر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اخلط دبس السكر وملح التخليل والماء في قدر سعة 6 كوارت. أضف لحم الخنزير، واغمره تمامًا في المحلول الملحي، ثم غطه وضع القدر في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل 12 ساعة.
الخطوة الثانية
• في مطحنة التوابل، اخلط بذور الكمون والشمر والكزبرة واطحنها حتى تصبح ناعمة. انقل الخليط إلى وعاء صغير وأضفه إلى الماء. مسحوق الفلفل الحارمسحوق البصل والفلفل الحلو.
الخطوة 3
• أخرجي كتف لحم الخنزير من محلول التمليح وجففيه بمناديل ورقية. افركي خليط التوابل على اللحم بالكامل، مع التربيت عليه حتى يلتصق جيداً. ارتداء قفازات مطاطية سيساعد على التصاق الخليط بشكل أفضل.
الخطوة الرابعة
• سخّن المدخنة إلى 100 درجة مئوية. ضع اللحم في المدخنة واطهيه لمدة 10-12 ساعة مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 100 درجة مئوية. اختبر نضج اللحم بعد 10 ساعات من التدخين بغرزه بشوكة.
الخطوة 5
• يجب أن يتفتت لحم الخنزير بسهولة عند غرزه بالشوكة. بمجرد نضج اللحم، أخرجيه من المقلاة واتركيه جانبًا لمدة ساعة على الأقل. باستخدام شوكتين، فتتي لحم الخنزير إلى قطع صغيرة واستخدميه لتحضير شطائر مع سلطة الكولسلو وأي صلصة تفضلينها.

الأصوات: 11