لفائف خبز الحبوب الكاملة مع الشوكولاتة والكرز

الأصوات: 1

طريقة عمل لفائف خبز الكرز بالشوكولاتة المصنوعة من الحبوب الكاملة

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة خبز

تُعدّ لفائف الحبوب الكاملة المُحضّرة وفقًا لهذه الوصفة بديلاً صحيًا للبسكويت العادي. يمتزج مذاق العجين الخفيف بنكهة الجوز، المصنوع من دقيق القمح الكامل والبرغل والكينوا، بشكل رائع مع رقائق الشوكولاتة والكرز المجفف الحلو والحامض. تُضفي بذور الكتان وعباد الشمس قرمشة لذيذة. يُفرَد العجين مع جميع الإضافات ويُقطّع إلى شرائح، ثم تُلفّ، وبعد الخبز تُدهن بطبقة رقيقة من الزبدة وتُرشّ بالسكر والقرفة العطرية. يُمكن أيضًا تجميد اللفائف قبل الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من البرغل
ملعقتان كبيرتان من الكينوا
ملعقة كبيرة من بذور الكتان
¾ كوب ماء دافئ (37 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
ملعقة صغيرة من شراب الصبار أو العسل
ملعقة صغيرة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
1.5 كوب من دقيق القمح الكامل الأبيض (170 غرام) + كمية إضافية للعمل
ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة من بذور دوار الشمس المحمصة
ربع كوب من الكرز المجفف المفروم ناعماً
90 غرام من الشوكولاتة الداكنة، مفرومة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
ملعقتان صغيرتان من السكر
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حبوب البرغل، حبوب الكينوا، بذور الكتان، عجينة الخميرة، دقيق الحبوب الكاملة، رحيق الصبار، عسل، الشوكولاتة الداكنة، الكرز المجفف، بذور عباد الشمس، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع كوبين من الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي. أضف البرغل والكينوا واتركهما على نار هادئة لمدة 10 دقائق. انقل الكينوا إلى مصفاة دقيقة واغسلها بالماء البارد لإيقاف الطهي. اترك الكينوا لتصفى لمدة 15 دقيقة، ثم افردها على طبقة سميكة من المناديل الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. في هذه الأثناء، اطحن بذور الكتان طحنًا خشنًا في مطحنة التوابل، مع تفتيتها فقط.
امزج الماء الدافئ وشراب الصبار والخميرة في كوب قياس أو وعاء صغير. اترك المزيج حتى تظهر رغوة على السطح، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق. إذا لم تتكون رغوة، تخلص من المزيج وجرّب مرة أخرى باستخدام خميرة جديدة.

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي خليط الخميرة الرغوي وزيت الزيتون، وقلّبي المكونات بملعقة سيليكون صلبة. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، أضيفي الحبوب المطبوخة، وبذور الكتان المطحونة، وبذور دوار الشمس، والكرز، والشوكولاتة. شكّلي كرة متجانسة في وسط الوعاء. احرصي على كشط جوانب الوعاء والتخلص من أي عجين ملتصق بها. ستكون العجينة لزجة جدًا في هذه المرحلة. غطّي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتين تقريبًا.
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الزبدة. رشي سطح العمل الجاف بكمية وفيرة من الدقيق. أخرجي العجين من الوعاء واعجنيه لبضع دقائق، مع إضافة كمية كافية من الدقيق لجعله أقل لزوجة مع الحفاظ على رطوبته. رشي يديكِ بالدقيق بين الحين والآخر لمنع العجين من الالتصاق.
افردي العجينة على شكل مربع طول ضلعه ٢٥ سم، ثم اقسمي المربع إلى نصفين، ثم اقطعي كل نصف إلى ٦ شرائح، طول كل منها حوالي ١٢.٥ سم. ادهني الشرائح بملعقة كبيرة من الزبدة بالطول. في وعاء صغير، اخلطي السكر والقرفة، ثم رشي نصف الشرائح فوق الزبدة. خذي طرفي إحدى الشرائح ولفيهما في اتجاهين متعاكسين حتى تصبح ملتفة تمامًا.
ضعي اللفافة على صينية الخبز المُجهزة. كرري العملية مع الشرائح المتبقية، مع ترك مسافة 2.5 سم بينها. غطيها برفق بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
اكشفي لفائف العجين واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أخرجيها من الفرن، وادهنيها بملعقة الزبدة المتبقية، ثم رشيها بخليط السكر والقرفة المتبقي. قدمي اللفائف دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة.

نصائح للتجميد

جمّدي شرائح العجين لمدة تصل إلى أسبوعين. أذيبيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع قليلاً، حوالي ساعة ونصف قبل الخبز. عند فرد العجين، قد تُحدث الحبوب الكاملة والبذور ثقوبًا فيه. ما عليكِ سوى إصلاحها ومتابعة الفرد.