إسكوفيتش: سمك النهاش المقلي على الطريقة الجامايكية

الأصوات: 8

طريقة طهي سمك النهاش المقلي على الطريقة الجامايكية - إسكوفيتش

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

الإسكوفيتش طبق جامايكي شهير من الأسماك المقلية، غالباً سمك النهاش، يُقدم مع صلصة خل خاصة مصنوعة من الجزر والبصل والفلفل الحار الكاريبي. يُطهى النهاش كاملاً، حيث يُفرك أولاً بمزيج من توابل المأكولات البحرية ويُفضل نقعه لفترة. إذا رغبت، يمكنك قلي السمك في عجينة، مع إضافة مزيج التوابل مباشرةً إليها. في كلتا الحالتين، بعد القلي، سيصبح مقرمشاً وحاراً من الخارج وطرياً جداً من الداخل. رشّ عليه صلصة الإسكوفيتش واستمتع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمكة

سمكة سنابر كاملة واحدة
ملعقتان كبيرتان من توابل المأكولات البحرية، الوصفة أدناه
عجينة السمك، اختياري
زيت نباتي للقلي العميق
لتحضير الصلصة للتقديم، انظر الوصفة أدناه.

توابل المأكولات البحرية

ملعقتان كبيرتان من البهارات المطحونة
ملعقة كبيرة من مسحوق أدوبو
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من ملح البحر
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون
2 - 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

محطة وقود إسكوفيتش

كوب واحد من الخل الأبيض
ملعقة كبيرة من السكر
6-8 حبات من البازلاء الحلوة
ملح البحر
30 غرام من الجزر، مبشور أو مقطع إلى شرائح رفيعة
30 غرام من البصل الأبيض أو الأحمر الحلو، مقطع إلى شرائح رقيقة
4-5 حبات من الفلفل الأحمر الكاريبي (سكوتش بونيت)، مفرومة
غصن واحد من الزعتر الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أحمر، توابل السمك، البهارات، الفلفل الحار، حبوب الفلفل الأبيض، مسحوق الثوم، الفلفل الحار المطحون، رقائق ملح البحر، زعتر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اصنعي شقوقاً على جانبي السمكة. افركيها من الداخل والخارج بتوابل المأكولات البحرية. اغمسيها في خليط التغطية، إذا كنتِ تستخدمينه (انظري الملاحظة).

اقلي السمك في زيت غزير حتى يصبح الجلد أو العجين مقرمشاً، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. قدميه مع الصلصة.

توابل المأكولات البحريةفي محضرة الطعام، اخلط البهارات المشكلة، والأدوبو، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض. أضف زيت الزيتون واخلط المزيج حتى يصبح لونه أحمر داكناً، لمدة 45 ثانية تقريباً.
محطة وقود إسكوفيتش

في قدر، امزج الخل مع 3 أكواب من الماء. أضف السكر، والبهارات المشكلة، وملعقة كبيرة من الملح. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف الجزر، والبصل، والفلفل، والزعتر. ارفع القدر عن النار واترك الخضار منقوعة في السائل الساخن لبعض الوقت (يجب أن تبقى مقرمشة).

ملحوظة

إذا كنت تستخدم عجينة السمك، يمكنك إضافة التوابل إليها. إذا سمح الوقت، انقع السمك الكامل لمدة ساعة على الأقل، والشرائح لمدة أقل قليلاً (حسب الحجم). صلصة إسكوفيتش طبق أساسي في بيوت الكاريبي. تختلف الوصفة من منطقة لأخرى، بل ومن عائلة لأخرى. عادةً ما تُعبأ في زجاجات أو تُحفظ في مرطبانات زجاجية أو عبوات أخرى، وتُستخدم كصلصة غمس أو تُسكب على المأكولات البحرية المقلية أو المخبوزة أو المطهوة على البخار.