سمك النهاش المشوي الكامل مع صلصة فيراكروزانا

الأصوات: 1

وقت: ساعة و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

سمك النهاش مع صلصة فيراكروزانا طبق تقليدي من ولاية فيراكروز المكسيكية، يعكس تنوعًا في التأثيرات الطهوية. وبما أن الولاية ومدينة فيراكروز الساحلية كانتا تقعان عند ملتقى طرق التجارة بين الأمريكتين وأوروبا، فقد تأثر مطبخها بتقاليد الطهي في كلتا القارتين. وأبرز مثال على ذلك صلصة فيراكروزانا، التي تمزج الطماطم والفلفل الحار مع نكهات البحر الأبيض المتوسط من الزيتون والكبر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

السالسا

حبتان من الفلفل الأحمر الحلو
8 حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى نصفين
2 فلفل سيرانو حار
زيت بذور اللفت
كوب واحد من الزيتون المفروم منزوع النوى
ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكبر المجفف
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة ناعماً
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
3 ملاعق كبيرة من خل الشيري المعتق
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز

لوسيان

ملعقتان كبيرتان من بذور الأناتو
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
عصير ليمونتين
فصان من الثوم المفروم
ربع كوب من الزيت النباتي
أربع سمكات كاملة من سمك النهاش التايلاندي الوردي، وزن كل منها 700 غرام، منزوعة الأحشاء والقشور
أوراق كزبرة طازجة للتقديم
أغصان من الزعتر الطازج للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أحمر، الفلفل الحلو، طماطم برقوقية، فلفل سيرانو، زيتون، نبات الكبر، الليمون، مردقوش، زعتر، كسبرة، أناتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين شواية الفحم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
السالسا:

ادهني الفلفل الحلو والطماطم والفلفل الحار بالزيت، ثم تبّليها بالملح والفلفل. اشوي الفلفل الحلو حتى يتفحم وينضج من جميع الجهات، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليه إلى وعاء، وغطّيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة. ثم انزعي القشرة والبذور وقطّعي الفلفل إلى مكعبات.

اشوي الطماطم حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب وتصبح طرية قليلاً، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليها إلى لوح تقطيع، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها قطعاً كبيرة.
اشوي الفلفل الحار حتى يصبح لونه ذهبياً من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقليه إلى وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي، واتركيه على البخار لمدة 10 دقائق، ثم افرميه فرماً ناعماً.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط الفلفل الحلو، والطماطم، والفلفل الحار، والزيتون، والكزبرة، والكبر، والزعتر، والأوريجانو، والخل، والزيت. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم لتتجانس النكهات.
لوسيان:

في قدر صغير، اخلطي الأناتو والكزبرة والأوريجانو، وقلّبيها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعيها عن النار، واتركيها تبرد قليلًا، ثم اطحنيها في مطحنة قهوة. في صينية فرن كبيرة، اخلطي التوابل المطحونة مع البابريكا والملح والفلفل. أضيفي عصير الليمون والثوم والزيت، وقلّبي حتى تتكون عجينة ناعمة. رشي السمك من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود. افركي جانبًا واحدًا من كل سمكة بكمية قليلة من العجينة. غطّي الصينية واتركيها لتتبل لمدة 20 دقيقة.
قم بتسخين شواية الفحم مسبقًا على نار غير مباشرة.
اشوي السمك، مع وضع جانب المعجون لأسفل، فوق الفحم حتى يصبح لون المعجون ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق. اقلبي السمك بحرص باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة ومتينة، وانقليه إلى مكان ذي حرارة غير مباشرة. غطي الشواية واستمري في الشواء حتى ينضج السمك تماماً، لمدة 10-15 دقيقة. انقلي السمك إلى طبق تقديم كبير. وزعي الصلصة فوق السمك وزينيه بالأعشاب الطازجة.