حساء البازلاء مع لحم الخنزير

الأصوات: 2

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

شوربة البازلاء الغنية بنكهة مدخنة ورائحة زكية هي وجبة غداء مثالية في الأجواء الباردة - مغذية، لذيذة، ودافئة. يصعب مقاومتها. شوربة البازلاء من إيميريل لاغاس غنية بالنكهة بشكل خاص، حيث تُطهى البازلاء المجروشة مع لحم كوارع الخنزير المدخن ولحم الخنزير المقدد. ولتجنب الملوحة الزائدة، يُطهى لحم كوارع الخنزير مسبقًا في ماء منفصل، ثم يُصفى. قدمي شوربة البازلاء مع رقائق البطاطس المنزلية بنكهة جبن البارميزان وزيت الكمأة. استخدميها بدلًا من قطع الخبز المحمص التقليدية إذا كنتِ تستضيفين مناسبة خاصة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حساء

450 غرام من البازلاء المجففة المجروشة
قطعة واحدة من مفصل لحم الخنزير المدخن
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب واحد من البصل المفروم ناعماً
نصف كوب من الكرفس المفروم ناعماً
نصف كوب من الجزر المفروم ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس
450 غرام من لحم الخنزير المفروم
ملعقة صغيرة من الملح
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
8 ملاعق كبيرة من الماء
ورقة غار واحدة
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج

رقائق البطاطس مع الكمأة والبارميزان

كيلوغرام واحد من البطاطس الحمراء بقشرها، مغسولة ومجففة
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، للقلي
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من زيت الكمأة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البازلاء، لحم خنزير، لحم خنزير، رقائق الفلفل الأحمر، ورق الغار، زعتر، جبنة بارميزان، زيت الكمأة، بطاطس حمراء، رقائق البطاطس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع البازلاء في قدر كبير أو وعاء، وغطّها بالماء حتى عمق 5 سم، وانقعها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. صفّ البازلاء وضعها جانباً.
اصنعي شقوقاً في ساق اللحم. ضعيها في قدر آخر، وغطيها بالماء، واتركيها حتى تغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. صفّي الماء وضعي ساق اللحم جانباً.

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقتين. أضيفي الكرفس والجزر وقلّبيهما حتى يطرى، حوالي 3 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة 30 ثانية.
أضيفي عرقوب لحم الخنزير ولحم الخنزير، وقلّبي حتى يصبح لونهما بنياً. أضيفي البازلاء والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي لمدة دقيقتين. أضيفي ٨ أكواب من الماء وورقة الغار والزعتر، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج البازلاء، لمدة ساعة تقريباً. أضيفي المزيد من الماء إذا أصبح الحساء كثيفاً جداً.
أزيلي ورقة الغار وتخلصي منها. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميها فوراً مع رقائق البطاطس.

رقائق البطاطس مع الكمأة والبارميزان

باستخدام قطاعة ماندولين أو سكين حاد وثقيل جداً، قطّع البطاطس إلى شرائح دائرية رقيقة قدر الإمكان وضعها في وعاء كبير من الماء.

في قدر كبير ذي قاع سميك، سخني الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 170 و175 درجة مئوية.

جفف البطاطس جيداً. ضعها على دفعات في الزيت الساخن واقليها مع التقليب بملعقة طويلة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. انقل البطاطس إلى مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد وضعها في وعاء كبير. اخلطها مع جبن البارميزان المبشور وزيت الكمأة والملح والفلفل الأسود. قدمها فوراً.