شاورما بالدجاج واللفت والشمندر

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يكمن سر الشاورما اللذيذة في مزيج الدجاج المقلي الطري، والخضراوات الطازجة، ولمسة من المخللات، والصلصات، وكلها ملفوفة في خبز بيتا دافئ. ورغم صعوبة طهي الدجاج على سيخ في المنزل، إلا أنه يمكن أن يكون بنفس اللذة مشويًا أو حتى مقليًا. السر يكمن في التتبيلة المناسبة. تُنقع أفخاذ الدجاج في مزيج غني من التوابل وعصير الليمون، ثم تُقلى، وتُلف في خبز بيتا مع الخضراوات الطازجة، والأعشاب، وصلصة الطحينة، وصلصة المايونيز بالثوم، وشرائح اللفت المتبلة مع الشمندر - وهو مكون أساسي في الشاورما الشرق أوسطية التقليدية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

0.7 كجم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن شبكة الشواء
بشر ليمونة واحدة وملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
فصان من الثوم المبشور ناعماً

تعبئة

300 غرام من اللفت، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
حبة شمندر أحمر صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
¾ كوب خل أبيض مقطر ٥٪
ورقة غار مجففة واحدة
فص ثوم واحد مفروم + فصان من القرنفل المبشور ناعماً
ثلث كوب من المايونيز
ثلث كوب من الزبادي
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (من ليمونتين)
ثلث كوب من الطحينة
8 أرغفة خبز لافاش (خالية من التسوس)
حبتان من الطماطم البرقوقية، مقطعتان إلى مكعبات
كوبان من الخس الروماني المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً خشناً
صلصة حارة (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، ليمون، كسبرة، بابريكا، البهارات، الهيل، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، رقائق الفلفل الأحمر، ثوم، اللفت، بنجر، ورق الغار، مايونيز، الزبادي، الطحينة، خبز البيتا، طماطم برقوقية، الخس، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فرخة:

قلّب أفخاذ الدجاج مع زيت الزيتون، وبشر وعصير الليمون، والكزبرة، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والهيل، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، ورقائق الفلفل الأحمر المجروش، والثوم المبشور، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. غطّها واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة ساعتين. أخرجها من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة واتركها في درجة حرارة الغرفة.
تعبئة:
في هذه الأثناء، ضعي اللفت والبنجر في وعاء. في قدر صغير، اخلطي الخل، وورق الغار، والثوم المفروم، وملعقتين صغيرتين من الملح، وكوبًا وربعًا من الماء. اتركي المزيج يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة. اسكبي التتبيلة فوق اللفت والبنجر. اتركيهما يبردان ثم ضعيهما في الثلاجة لمدة ساعة. ستكون الخضراوات جاهزة خلال ساعة.

في وعاء، اخلط المايونيز والزبادي وملعقة كبيرة من عصير الليمون وفص ثوم مبشور ناعماً ورشة ملح. ضعه جانباً.
في وعاء متوسط آخر، اخلط معجون الطحينة، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المتبقي، وفص الثوم المبشور، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، و⅓ كوب من الماء. ضعه جانباً.
سخّني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة. ادهني شبكة الشواء بقليل من زيت الزيتون. أخرجي الدجاج من التتبيلة واشويه حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا داكنًا، وعند إدخال مقياس حرارة في وسطه، يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 76 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. انقليه إلى لوح تقطيع وقطّعيه إلى شرائح رقيقة جدًا عكس اتجاه الألياف. ضعيه في وعاء وقلّبيه مع نصف ملعقة صغيرة من الملح.
سخني التورتيلا على الشواية لمدة 10 ثوانٍ على كل جانب.
قم بتجميع الشاورما:

حضّري ٨ قطع من ورق الألومنيوم أو ورق الزبدة. ادهني ملعقة كبيرة ممتلئة من مايونيز الثوم على خبز مسطح، ثم ضعي فوقها ثلث كوب من الدجاج المفتت، وبعض أعواد اللفت المتبلة، وملعقة كبيرة ممتلئة من صلصة الطحينة، وصلصة حارة (اختياري)، وطماطم مكعبات، وخس مبشور، وبقدونس مفروم. لفي الخبز المسطح بإحكام حول الحشوة. غلّفيه بورق الألومنيوم لمنع الشاورما من التفتت. كرّري العملية مع باقي المكونات.