خبز مسطح بالدجاج محلي الصنع متبل بالزبادي

الأصوات: 2

طريقة تحضير خبز الدجاج المسطح المنزلي مع تتبيلة الزبادي

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

المكون السري في هذا الطبق الشرق أوسطي هو الزبادي. يُضاف إلى تتبيلة الدجاج، وعجينة الخبز المسطح، والصلصة. ستحتاج إلى زبادي يوناني طبيعي كامل الدسم وغير مُنكّه. يمكنك تتبيل الدجاج لمدة ساعة واحدة فقط، ولكن يُفضّل نقعه طوال الليل، لأنه سيصبح طريًا وعصاريًا للغاية بعد القلي. قدّم الدجاج المقلي على خبز مسطح مع الطماطم والخيار والأعشاب الطازجة وجبنة الفيتا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ليمونتان
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2.5 كوب من الزبادي اليوناني كامل الدسم
8 قطع دجاج صغيرة (حوالي 450 غرام)
1.5 كوب من الدقيق ذاتي التخمير + كمية إضافية للعجن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف خيارة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومقطعة إلى 4 قطع
8 حبات طماطم عنبية، مقطعة إلى أرباع
ربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة
ربع بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى 4 قطع
ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
خضراوات السلطة، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جبنة الفيتا، خبز القمح المسطح، دقيق ذاتي التخمير، الخيار، طماطم، البصل الأحمر، الليمون، مزيج السلطة، الكمون، كُركُم، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعصر عصير ليمونة واحدة في وعاء متوسط الحجم. أضف الكمون والكركم وكوبًا من الزبادي وملعقة صغيرة من الملح، مع كمية وفيرة من الفلفل الأسود. أضف أصابع الدجاج وقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، قطّعي الليمونة المتبقية إلى نصفين واعصري عصير نصفها في وعاء صغير. أضيفي نصف كوب من الزبادي وملعقة كبيرة من الماء وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ثم ضعيه في الثلاجة لحين التقديم. قطّعي النصف المتبقي من الليمونة إلى شرائح وضعيه جانباً للتقديم.

خبز مسطح سريع التحضير

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع كوب الزبادي المتبقي وملعقتين كبيرتين من الماء. امزجي المكونات بالشوكة حتى تتكون عجينة متماسكة. قد تبدو العجينة جافة ومتفتتة في البداية، لكن استمري في العجن حتى تتماسك. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة قليلاً، مع رشّها بالدقيق حسب الحاجة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة، واستمري في العجن حتى تصبح طرية ومرنة.
قسّم العجين إلى 4 أجزاء، وشكّل كرات، ثم افردها أو دحرجها على شكل دوائر بقطر 20 سم.
رشي مقلاة الشواء بسخاء برذاذ الطبخ وسخنيها على نار متوسطة. ادهني قطعتين من العجين من كل جانب بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيهما على مقلاة الشواء. اشوي التورتيلا حتى تجف الحواف وتظهر عليها علامات الشواء الداكنة، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
اقلبيها واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى، لمدة دقيقتين إضافيتين. ضعيها جانباً وكرري العملية مع باقي رقائق العجين وزيت الزيتون. ادهني أي فتات متبقٍ على حواف المقلاة.
صفّي قطع الدجاج من التتبيلة قدر الإمكان، ثم ضعيها في مقلاة الشواء. اشويها حتى تظهر عليها علامات الشواء الداكنة، وعندما تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكاً من الدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 4 دقائق لكل جانب.
ادهني كل تورتيلا بملعقة كبيرة من صلصة الزبادي. ضعي فوقها قطعتين من أصابع الدجاج، ثم رشي ربع كمية الخيار والطماطم والجبنة الفيتا والبصل الأحمر والكزبرة. اسكبي ما تبقى من صلصة الزبادي، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطوي التورتيلا إلى نصفين مثل التاكو، وقدميها فوراً مع شرائح الليمون الأخضر والخضار الورقية.