فطائر اللحم والملفوف

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 10 فطائر

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 16 حصة
سعرات حرارية 304، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 10 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 37 ملغ، الصوديوم 337 ملغ، سكر 6 ج.

هذه الفطائر اللحمية من المعجنات التقليدية في نبراسكا. تتميز بقوامها الطري وقشرتها الزبدية، وهي محشوة باللحم المفروم المقلي والفلفل والملفوف والبصل. تُقدم مع الكاتشب للتغميس أو يمكن تناولها أثناء التنقل. تُباع بسرعة، لذا يُنصح بتحضير كمية مضاعفة! يمكن تجميد ما تبقى منها لمدة تصل إلى شهر. ستجدون نصائح لإعادة تسخين الفطائر المجمدة في نهاية الوصفة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

نصف كوب من الماء الدافئ (43 درجة مئوية - 45 درجة مئوية)
عبوة واحدة (7 غرام) من الخميرة الجافة النشطة
ربع كوب من السكر
¾ كوب حليب
90 غرام من الزبدة غير المملحة
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق

تعبئة

450 غرام من اللحم البقري المفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 أكواب من الملفوف الأبيض المبشور (حوالي نصف رأس كبير)
كوبان من البصل المفروم (حوالي بصلة كبيرة واحدة)
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة لدهن الصينية
كاتشب للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، اللحم المفروم، لبن، الملفوف الأبيض، حبوب الفلفل الأبيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الحليب والزبدة في قدر صغير حتى تذوب الزبدة. اتركيها تبرد إلى درجة حرارة تتراوح بين 43 و45 درجة مئوية. في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ والخميرة وملعقة صغيرة من السكر. اتركيها جانبًا حتى تتفاعل الخميرة وتتكون رغوة على السطح، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
عجين:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والملح وباقي السكر. أضيفي خليط الخميرة الرغوي وخليط الحليب المبرد. شغّلي الخلاط واعجني العجين لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا، ويتشكل على هيئة كرة لا تلتصق بجوانب الوعاء. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

تعبئة:

في هذه الأثناء، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي اللحم المفروم وملعقة ونصف من الملح. قلّبي اللحم المفروم مع تفتيته إلى قطع صغيرة، ثمّ حمّريه لمدة 5 دقائق تقريباً. بعد أن يتحمّر، انقليه إلى وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المتبقي إلى المقلاة.
خفّف الحرارة إلى متوسطة، أضف الملفوف والبصل وملعقة صغيرة من الملح، واطبخ مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات، حوالي 15 دقيقة. أعد اللحم المحمر إلى المقلاة وقلّبه مع الملفوف والبصل لمدة 5 دقائق أخرى. تبّل بالفلفل الأبيض والملح حسب الحاجة. ارفع المقلاة عن النار واتركها جانبًا لتبرد تمامًا.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
عندما يتضاعف حجم العجين، اضغطي عليه لتفريغ الهواء، ثم قسميه إلى 10 كرات متساوية الحجم، وزن كل منها حوالي 100 غرام. افردي كل كرة على شكل مستطيل بأبعاد 15 × 20 سم تقريبًا. ضعي نصف كوب من الحشوة المبردة في منتصف المستطيل. اجمعي طرفي العجين الطويلين معًا، بحيث يكون طرف التماس لأعلى، ثم اضغطي عليهما. اضغطي أيضًا على الطرفين القصيرين. ستحصلين الآن على فطيرة مستطيلة الشكل.
ضعي الفطيرة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل على إحدى صواني الخبز المُجهزة. كرري العملية مع كرات العجين التسع المتبقية والحشوة. يجب أن يكون هناك 5 لفائف فطيرة على كل صينية خبز. غطي لفائف الفطيرة بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 20-25 دقيقة.
أثناء خبز الفطائر، ذوّبي الزبدة. بمجرد إخراجها من الفرن، ادهني سطحها بالزبدة المذابة وقدميها مع الكاتشب.

نصائح للتجميد

يمكن تبريد الفطائر الجاهزة وتجميدها وتخزينها لمدة تصل إلى شهر. لإعادة تسخينها، أخرجيها من المجمد، وغطيها بورق القصدير، واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى تسخن تمامًا.