كعكات اليقطين المخططة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة.

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 12
سعرات حرارية 711، إجمالي الدهون 28 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 109 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 103 ملغ، الصوديوم 334 ملغ، سكر 68 ج.

تُبهر هذه الكعكات بجمالها، فهي مقطعة بخطوط بيضاء وبرتقالية، بنكهة ورائحة اليقطين الحلوة والحارة، وقوامها الفريد. طرية من الداخل ومتماسكة من الخارج، ستثير إعجاب الجميع بلا شك. صحيح أنها تستغرق وقتًا في التحضير، لكن النتيجة تستحق العناء، خاصةً إذا كنتِ تستعدين لعيدٍ ما. تُصنع هذه الكعكات أساسًا من نوعين من العجين: السكر واليقطين. عليكِ رصّهما طبقات، ثم تقطيعهما، وخبزهما. بعد الانتهاء، زيّني الكعكات المخططة بطبقة من السكر المتبل، واتركيها تتماسك، واستمتعي بها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة كعك السكر

2.5 كوب من الدقيق الممتاز (انظر الملاحظة)
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1.5 كوب من السكر المحبب
220 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

عجينة كعك اليقطين

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل (انظر الملاحظة)
ملعقتان صغيرتان من بهارات فطيرة اليقطين
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1 1/4 كوب من السكر البني الداكن
165 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
بيضة كبيرة واحدة، بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب من هريس اليقطين
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا

طلاء زجاجي

كوبان من السكر البودرة
ملعقة صغيرة واحدة بهارات فطيرة اليقطين
ربع كوب من الحليب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، مسحوق الخبز، سكر، سمنة، بيض، خلاصة الفانيليا، بهارات فطيرة اليقطين، القرفة، سكر بني، هريس اليقطين، سكر بودرة، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة كعكة السكر:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق ومسحوق الخبز والملح معًا؛ ثم ضعيه جانبًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي السكر والزبدة مع كشط جوانب الوعاء حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البيضة واخلطي. أضيفي خلاصة الفانيليا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أطفئي الخلاط. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج الدقيق تمامًا. اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج. اكشطي جوانب الوعاء مرة أخرى وارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة. اخلطي لمدة دقيقة واحدة.

انقل العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي. باستخدام ملعقة سيليكون، افردها على شكل مستطيل. ضع قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي فوقها، ثم افرد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح بحجم 20×25 سم (8×10 بوصة). لفها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.
عجينة كعك اليقطين:

في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، وتوابل فطيرة اليقطين، والقرفة، وبيكربونات الصوديوم، والملح معًا؛ ثم ضعيه جانبًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين، اخفقي السكر البني والزبدة مع كشط جوانب الوعاء حتى يصبح المزيج خفيفًا وهشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البيضة واخلطي. أضيفي هريس اليقطين وخلاصة الفانيليا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أطفئي الخلاط. أضيفي نصف كمية خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج الدقيق تمامًا. اكشطي جوانب الوعاء بملعقة مسطحة، ثم أضيفي الكمية المتبقية من خليط الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة حتى يمتزج. اكشطي جوانب الوعاء مرة أخرى وارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة منخفضة. اخلطي لمدة دقيقة واحدة.
انقل العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي. باستخدام ملعقة سيليكون، افردها على شكل مستطيل. ضع قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي فوقها، ثم افرد العجينة باستخدام النشابة حتى تصبح بحجم 20×25 سم (8×10 بوصة). لفها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم غطي صينيتي خبز بورق الزبدة.
افردي عجينة كعكة اليقطين وضعيها على ورقة زبدة مرشوشة بقليل من الدقيق. رشي سطحها بقليل من الدقيق، ثم استخدمي النشابة لفردها على شكل مستطيل كبير، بحجم 26 × 40 سم تقريبًا (10 × 16 بوصة). (انظري الملاحظة). ضعي ورقة الزبدة والعجينة على صينية خبز وضعيها في الثلاجة أثناء فرد عجينة كعكة السكر. افردي عجينة كعكة السكر بنفس الطريقة وضعيها في الثلاجة.
باستخدام فرشاة معجنات، أزيلي الدقيق الزائد من سطح عجينة كعكة اليقطين. باستخدام ورق الزبدة كدليل، اقلبي عجينة كعكة اليقطين على عجينة كعكة السكر، مع محاذاة المستطيلين قدر الإمكان. باستخدام سكين حاد جدًا أو قطاعة معجنات، قطعي العجينة إلى نصفين بالعرض للحصول على مستطيلين بحجم 26 × 20 سم. رصّي مستطيلي العجين فوق بعضهما لتكوين أربع طبقات متناوبة من عجينة الكعك. قطّعي هذه الطبقات بالعرض إلى 6 صفوف، ثم بالطول إلى 4 صفوف، ليصبح المجموع 24 مربعًا. ضعي مربعًا فوق الآخر، وباستخدام يدين مرشوشتين بقليل من الدقيق، اضغطي برفق على الحواف لتشكيل كرة. ضعيها على صينية الخبز المُجهزة. كرّري العملية مع المربعات المتبقية، مع توزيع ست كرات من العجين بالتساوي على كل صينية خبز مُبطّنة بورق الزبدة.
اخبزيها مع تدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز، حتى تنتفخ البسكويتات في المنتصف ويصبح لونها ذهبياً من الأطراف، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. اتركيها تبرد على صواني الخبز لمدة 10 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية الخبز لتبرد تماماً.
التزجيج:

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر البودرة مع بهارات فطيرة اليقطين. أضيفي الحليب واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً. انقلي الخليط إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو كيس حلواني بحجم لتر. اقطعي زاوية صغيرة من الكيس واسكبي طبقة التزيين فوق البسكويت المبرد. اتركيه لمدة 20 دقيقة تقريباً.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب القياس، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.

ستكون عجينة كعكات اليقطين أكثر طراوة من عجينة كعكات السكر، لذا ستحتاجين إلى استخدام كمية أكبر من الدقيق عند فردها لمنعها من الالتصاق. اعملي بسرعة؛ إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أو دافئة، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها في المجمد لبضع دقائق.