أفضل كعكات التوت الأزرق

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 كب كيك

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 288، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 42 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 64 ملغ، الصوديوم 245 ملغ، سكر 23 ج.

تكمن المشكلة الرئيسية في معظم كعكات التوت الأزرق في أنها تحتوي دائمًا على كمية أقل من التوت المرغوب. تتطلب هذه الكعكات عجينة أخفّ وأكثر هشاشة لدعم وزن التوت ومحتواه المائي. لذلك، في هذه الوصفة، يُخفق الزبد جيدًا بالخلاط الكهربائي للحصول على قوام هشّ وخفيف للكعكات النهائية. إضافة الحليب الرائب والقشدة الحامضة تجعل الكعكات أكثر طراوة. يضفي برش الليمون نكهة حمضية منعشة تتناغم بشكل رائع مع حلاوة التوت. تُرشّ الكعكات بالسكر الخام قبل الخبز للحصول على قشرة مقرمشة لذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

2.5 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة كبيرة دقيق فاخر
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
كوبان من التوت الأزرق الطازج
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن*
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب وربع من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
بيضة كبيرة واحدة
صفار بيضتين كبيرتين
3 ملاعق كبيرة من السكر غير المكرر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب، الكفير، الكريمة الحامضة، قشر الليمون، .توت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع البيكنج باودر. في وعاء آخر، اخلطي كوبًا ونصف من التوت الأزرق مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق المتبقي، وقلّبي حتى يتغطى التوت تمامًا. في كوب قياس كبير، اخلطي اللبن الرائب، والقشدة الحامضة، وخلاصة الفانيليا، والملح.
ضعي رفًا في منتصف الفرن وسخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). رشي قالب مافن ذي ١٢ كوبًا برذاذ الطبخ، ثم ضعي في الأكواب أوراق مافن عادية. من المهم رش سطح القالب بالكامل، وإلا ستلتصق قمم المافن المرتفعة بالقالب.

باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة، اخفقي الزبدة والسكر وقشر الليمون المبشور حتى يصبح المزيج خفيفاً ورقيقاً، مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي البيضة وصفار البيض واستمري في الخفق حتى تمتزج المكونات تماماً، لمدة دقيقتين تقريباً.
مع الخلط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الخليط السائل، بدءًا بالدقيق وانتهاءً به. قلّبي التوت الأزرق بملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي (احرصي على عدم الإفراط في الخلط).

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
وزّعي الخليط بالتساوي بين قوالب الكب كيك المُجهزة، وضعي في كل قالب حوالي ثلث كوب. وزّعي فوقها نصف كوب التوت المتبقي، واضغطي برفق لتثبيته (يجب أن يكون لديكِ 4-5 حبات توت لكل كب كيك). رشي السكر غير المكرر.
اخبزي الكعكات، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف، لمدة تتراوح بين ٢٥ و٣٠ دقيقة. انقلي الصينية إلى رف تبريد واتركي الكعكات تبرد لمدة ٥ دقائق. ثم اقلبيها على رف تبريد آخر لتبرد تمامًا.

ملحوظة *

تتطلب هذه الوصفة ملعقتين صغيرتين من ملح دايموند كريستال الخشن. وهو أكثر خشونة من ملح الطعام العادي وأقل ملوحة. إذا كنت تستخدم ملح الطعام العادي الناعم، فأضف ملعقة صغيرة واحدة فقط.