أفضل لفائف القرفة

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 12 قطعة من كعك سينابون

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 504، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 15 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 65 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 111 ملغ، الصوديوم 307 ملغ، سكر 41 ج.

بمجرد أن تتذوق لفائف القرفة المنزلية، لن ترغب أبدًا في العودة إلى الجاهزة. صحيح أنها تستغرق وقتًا، لكن كل جهدك سيُكافأ بنتيجة رائعة. سر هذه اللفائف المثالية هو العجينة الرطبة الغنية بالزبدة. ستكون العجينة لزجة، لذا افردها على ورقة زبدة كبيرة ليسهل لفها عند إضافة حشوة القرفة والسكر. اللفائف الجاهزة خفيفة وطرية كالوسادة. زيّنها بالطلاء وهي لا تزال دافئة واستمتع بها!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ثلاثة أرباع كوب من الحليب كامل الدسم، مسخن إلى 43 درجة مئوية
7 غرام من الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2 وربع ملعقة صغيرة)
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
كوبان وربع من دقيق الخبز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ثلث كوب + ملعقة كبيرة من دقيق القمح الكامل
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب الخالي من الدسم
300 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن صينية الخبز
1.5 كوب من السكر البني الداكن
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
كوب واحد من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة + المزيد حسب الحاجة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا الطبيعية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق الخبز، الحليب المجفف، بيض، لبن، كريم، سكر بني، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الحليب كامل الدسم والخميرة. اتركي المزيج لمدة 10 دقائق حتى تذوب الخميرة؛ ستلاحظين ظهور بعض الفقاعات، لكن المزيج لن يُكوّن رغوة. في وعاء صغير، اخلطي السكر والبيض وملعقة ونصف صغيرة من الملح.
أضيفي دقيق الخبز، ودقيق القمح الكامل، والحليب المجفف، والبيض المخفوق إلى الخميرة، واخلطي المكونات بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. ثبتي وعاء العجانة المزودة بخطاف العجين. اعجني المكونات على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة على شكل كرة، ولكنها لا تزال متماسكة قليلاً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً.

قم بزيادة السرعة إلى عالية وأضف 10 ملاعق كبيرة من الزبدة، ملعقة تلو الأخرى (ستبدو العجينة متقشرة بعد كل إضافة، لكنها ستتماسك في النهاية) واخفق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة للغاية ولكنها تنفصل عن جوانب الوعاء، لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

قد يبدو هذا وقتًا طويلاً، لكن قوام العجين يتحسن مع المزيد من العجن. أو يمكنكِ عجن العجين يدويًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها وتفوح منها رائحة الخميرة والزبدة، لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة. إذا كان مطبخك دافئًا، فتفقّدي العجينة بعد 35 دقيقة. يجب أن تفوح منها رائحة الخميرة والزبدة، وإذا تضاعف حجمها، فهي جاهزة. وإلا، فتفقّديها مرة أخرى بعد 10 دقائق.
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلطي السكر البني الداكن والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. باستخدام ملعقة مطاطية، اهرسي الكمية المتبقية من الزبدة (12 ملعقة كبيرة) واخلطيها مع مزيج السكر حتى تتوزع بالتساوي.
ضعي ورقة كبيرة من ورق الزبدة على سطح عمل نظيف، ورشّيها بكمية وفيرة من الدقيق. اضغطي على العجين برفق، وارفعيه من الأطراف واتركيه يسقط مرة أخرى في الوعاء، ثم أديري الوعاء وكرري العملية حسب الحاجة. اقلبي العجين على ورق الزبدة. افرديه على شكل مستطيل بأبعاد 30×37 سم، وادفعي الأطراف نحو المنتصف لتشكيل جوانب مستقيمة.
وزّعي خليط السكر بالتساوي على العجين، مع ترك مسافة 0.5 سم حول الحواف. ابدئي من الطرف الطويل، واستخدمي ورق الزبدة للمساعدة في لفّ العجين بإحكام، واضغطي على الجوانب من حين لآخر لتثبيتها. انقلي العجين إلى صينية خبز وضعيه في المجمد لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
ادهني قاع وجوانب صينية خبز مقاس 22 × 32 سم (9 × 13 بوصة) بالزبدة. قطّعي العجينة إلى 12 قطعة ورتّبيها في الصينية بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى في 3 صفوف × 4 صفوف. ستكون هناك مسافة حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة) بين القطع، وهذا طبيعي لأنها ستتمدد أثناء الخبز. اتركي العجينة لتختمر، مكشوفة، في مكان دافئ وجاف لمدة 40-50 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
اخبزي لفائف القرفة حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً وتتماسك، لمدة 25-30 دقيقة. انقليها إلى رف سلكي واتركيها لتبرد لمدة 30 دقيقة قبل وضع طبقة التزيين.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخفقي السكر البودرة والكريمة والفانيليا ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية حتى يصبح المزيج ناعماً، مع إضافة المزيد من الكريمة إذا كانت التغطية سميكة جداً. اسكبي التغطية فوق لفائف القرفة وقدميها دافئة.