لحم خنزير طري مشوي في عصير التفاح وصلصة التفاح

الأصوات: 4

طريقة التحضير - لحم خنزير طري مخبوز في عصير التفاح وصلصة التفاح

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لأن صلصتها تقدم مع لحم الخنزير المطبوخ بالثوم والأعشاب، إلى جانب البصل المطهو ببطء، فإن آن بوريل تصنع ما تسميه "صلصة التفاح الحلوة والمالحة". وهي مصنوعة من عصير التفاح المتبقي من تحميص لحم الخنزير، ثم تُنكه بالجوز وقليل من الكريمة الثقيلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من الخاصرة مع العظم (6 أضلاع)
غصنان من إكليل الجبل الطازج، أوراق مفرومة فرماً خشناً
غصنان من المريمية الطازجة، أوراقها مفرومة فرماً خشناً
حزمة واحدة من الزعتر الطازج، مربوطة بخيط
3 أوراق غار
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى أنصاف حلقات
فصان من الثوم المهروس
قليل من الفلفل الأحمر المطحون خشناً
ملح خشن
زيت زيتون بكر ممتاز
لتران من عصير التفاح الطبيعي، معصور مباشرة، على شكل حصص
صلصة التفاح الأصلية، انظر الوصفة أدناه

صلصة التفاح مع قطع التفاح:

4 حبات مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 سم. تفاح جراني سميث (إذا لم تكن ستستخدمه على الفور، أضف بعض عصير الليمون)
كوب ونصف من عصير التفاح المتبقي من لحم الخنزير المشوي مع العصير
ربع كوب من عصير التفاح الطبيعي
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
رشة واحدة من القرفة المطحونة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
نصف كوب من الجوز المحمص والمفروم خشناً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، تفاح، صلصة التفاح (الهريس)، عصير التفاح، البصل، ثوم، إكليل الجبل، حكيم، زعتر، ورق الغار، القرفة، الجوز، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الأعشاب المفرومة مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ورشة كبيرة من الملح وكمية كافية من زيت الزيتون لتكوين عجينة. ادهن العجينة على لحم الخنزير.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

اخلط البصل مع زيت الزيتون والملح، ثم ضعه في قاع صينية التحميص. أضف الزعتر وورق الغار وثلثي كمية عصير اللحم. ضع لحم الخنزير فوق البصل، ثم ضع الصينية في الفرن.

اخبزي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. تفقدّي اللحم وقلّبي البصل والعصارة إذا بدأت تحترق. أضيفي المزيد من العصارة عندما تتبخر.

خفّض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) واشوِ لحم الخنزير حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 65 درجة مئوية (145 فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة، لمدة 30-35 دقيقة. إذا بدأت قشرة لحم الخنزير بالاحتراق، غطّه بورق ألومنيوم. اجمع كوبًا ونصفًا من عصارة اللحم واحتفظ بها لتحضير صلصة التفاح.
اترك اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. ثم انزع اللحم عن العظم وقطّعه إلى شرائح رقيقة. قدّمه مع البصل المطهو في عصير التفاح وصلصة تفاح مميزة.
اصنع صلصة التفاح باستخدام قطع التفاح:

في قدرٍ كبيرٍ بما يكفي لاستيعاب التفاح، ذوّبي الزبدة. أضيفي التفاح واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتى يبدأ التفاح بالطرى. أضيفي العصير المحفوظ وعصير التفاح والقرفة، واطهي المزيج على نارٍ هادئةٍ حتى يتبخر معظم السائل ويصبح التفاح طريًا جدًا.

أضيفي الكريمة الثقيلة والجوز، واطبخي المزيج حتى يتبخر نصفه. يجب أن تكون النتيجة صلصة تفاح كثيفة ذات نكهة حلوة ومالحة.