قرع على شكل صدور دجاج للهالوين

الأصوات: 2

طريقة تحضير مقبلات صدور الدجاج باليقطين للهالوين

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 716، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 25 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 72 ملغ، الصوديوم 632 ملغ، سكر 7 ج.

كيف تصنعين قرعًا صغيرًا من صدور الدجاج؟ يكمن سر هذه المقبلات المميزة للهالوين في بضع قطع بسيطة (وإن كانت مدروسة) بالسكين. تُنقع صدور الدجاج في الكفير، ثم تُلف في فتات بسكويت الجبن، وتُحشى بجبنة الموزاريلا، وتُقلى في الزيت الغزير لتحصلي على مزيج شهي من الجلد المقرمش، وصدر الدجاج الطري، والجبنة الذائبة. قدمي هذه "القرع" كطبق رئيسي أو كمقبلات مع صلصة الرانش للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 قطع من صدور الدجاج (حوالي 1 كجم إجمالاً)
3 أكواب من الكفير الطازج
أربع أصابع موزاريلا طويلة، غير مغطاة بالبقسماط
زيت نباتي للقلي العميق
عودان من الكرفس مع أوراقهما
عبوة واحدة (400 غرام) من مقرمشات الجبن (يفضل بنكهة الشيدر، برتقالي زاهي)، حوالي 5 ملاعق كبيرة.
صلصة رانش، لتقديمها
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، جبنة موزاريلا، الكفير، المفرقعات

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اصنعي عدة شقوق عميقة في كل قطعة من صدور الدجاج (دون قطعها بالكامل) بمسافة ٢ سم بين كل شق. ثم قطعي كل قطعة من صدور الدجاج إلى نصفين طولياً. في وعاء كبير، اخلطي الكفير وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الدجاج وقلّبيه حتى يتغطى بالتتبيلة. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
في هذه الأثناء، قسّم كل قطعة جبن إلى نصفين بالعرض لتحصل على 8 قطع. جمّدها حتى تتماسك تماماً، لمدة ساعتين تقريباً.

صبّ من ٧ إلى ١٠ سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. ضع رفًا سلكيًا على صينية الخبز.
في هذه الأثناء، قم بتقليم الأطراف الرفيعة لسيقان الكرفس وإزالة أي أوراق. اقطع ثماني قطع بطول 2.5 سم من الأطراف الرفيعة (ستكون هذه سيقان اليقطين) وضعها جانبًا.
ضعي قطع البسكويت بالجبن وملعقة صغيرة من الملح الخشن في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح فتاتًا ناعمًا. انقليها إلى وعاء كبير. أخرجي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى من التتبيلة، واتركي أي سائل زائد يتساقط في الوعاء. انقليها إلى الوعاء مع البسكويت المطحون وقلبيها جيدًا لتتغطى بالتتبيلة.
انفض أي بقايا من فتات الخبز، ثم انقل صدور الدجاج بحيث يكون جانب القطع لأسفل إلى لوح التقطيع. ضع قطعة من الجبن على أحد طرفي الدجاجة ولفها بإحكام لإغلاق الجبن في الداخل. ثبتها بعود أسنان.
اطبخي قطعتين من صدور الدجاج في كل مرة، مع إنزالهما برفق في الزيت باستخدام ملعقة مثقبة. اقلي "كوسة الدجاج" حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، وعند إدخال مقياس حرارة في مركزها، يجب أن تصل درجة حرارتها إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 4 دقائق. انقليها إلى الرف المُجهز لتصفيتها. أدخلي عود كرفس في مركز كل كوسة، مع غرزه في الجبن. قدمي "كوسة الدجاج" ساخنة مع صلصة الرانش.

فئات: