لفائف القرفة العطرة

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 391، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 47 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 70 ملغ، الصوديوم 135 ملغ، سكر 22 ج.

هذه الكعكات الحلوة أسهل بكثير مما تتخيل. فهي طرية، هشة، وذات رائحة زكية، غنية بنكهة القرفة مع لمحات من الفانيليا وجوزة الطيب. تُغطى الكعكات الجاهزة بطبقة لذيذة من كريمة الحليب المكثف. اخبزيها لتناولها في فطور متأخر يوم الأحد، وسيسعد بها أحباؤك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكات

نصف كوب من الماء
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
2 وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (7 غرام)
ربع كوب من الزبدة غير المملحة المذابة، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن الوعاء
صفار بيضة كبيرة واحدة
1.5 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز (350 غرام)
ربع كوب سكر (50 غرام)
¾ ملعقة صغيرة ملح ناعم (3 غرام)
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

تعبئة

ثلث كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
165 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية جداً، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة

طلاء زجاجي

ثلثا كوب من السكر البودرة
ثلث كوب من الحليب المكثف المحلى
ربع كوب من الزبدة غير المملحة المذابة
3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، جوزة الطيب، القرفة، الحليب المكثف

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الماء والحليب في قدر متوسط الحجم، وسخّنيهما على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 37 درجة مئوية (مع الحرص على عدم تجاوز 43 درجة مئوية). ارفعي القدر عن النار، ورشّي الخميرة فوق السائل. أضيفي رشة من السكر، واتركي المزيج جانبًا دون تحريك حتى تتكون رغوة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
اخفقي الزبدة وصفار البيض وخلاصة الفانيليا مع خليط الخميرة. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والملح وجوزة الطيب. اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق، واستخدمي ملعقة خشبية لتقليب الخليط السائل حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة قليلاً. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. شكّلي العجينة على شكل كرة.

ادهني داخل وعاء كبير بالزبدة. ضعي العجينة في الوعاء المدهون، وقلبيها لتغطيتها بالزبدة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، وارسمي دائرة بحجم العجينة على الغلاف، وحددي الوقت. اتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة وربع.
أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها لإخراج الهواء الزائد، ثم شكّليها على هيئة كرة وأعيديها إلى الوعاء. ادهني قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي بقليل من الزيت وضعيها فوق العجينة. غطّي الوعاء بالكامل بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
شكّل الكعكات:

ادهني صينية خبز مقاس 22×32 سم بالزبدة. اخلطي السكر والقرفة في وعاء صغير. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتفريغ الهواء، ثم افرديها على شكل مستطيل مقاس 25×45 سم، مع توجيه الحافة الطويلة نحوك. وزعي الزبدة الطرية بالتساوي على سطح العجينة، مع ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا من الحافة البعيدة عنك. رشي الزبدة بالتساوي بالسكر والقرفة. ابدئي من الحافة الطويلة الأقرب إليك، ولفي العجينة على شكل أسطوانة محكمة. ادهني الحافة النظيفة للعجينة بالماء برفق. اضغطي الحافة الطويلة المفتوحة على العجينة لإغلاق الأسطوانة.
مرري قطعة طويلة مشدودة من الخيط أو خيط تنظيف الأسنان أسفل اللفافة، على بُعد 4 سم تقريبًا من الطرف. ارفعي طرفي الخيط ولفّيهما فوق اللفافة، ثم اسحبيهما بإحكام في اتجاهين متعاكسين لقطع قطعة واحدة. استمري في القطع كل 4 سم للحصول على 12 لفافة. يمكنكِ الآن تركها جانبًا. بعد التشكيل، ضعي اللفائف في الثلاجة. عندما تصبح جاهزة، اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة، ثم اتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها قبل الخبز، حوالي ساعتين.
ضعي قطع الخبز، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل، في الصينية المُجهزة، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة. غطّي قطع الخبز بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم. ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة و10 دقائق تقريبًا.

نصائح للتجميد

إذا كنتِ تحضرينها مسبقاً، فجمديها. عندما تصبح جاهزة، اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي ساعة واحدة، ثم اتركيها لتختمر حتى يتضاعف حجمها قبل خبزها، حوالي ساعتين.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.
اخبزي الكعكات حتى يصبح لونها ذهبياً وتعود إلى وضعها عند الضغط عليها برفق، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق.

طلاء زجاجي:

انخلي السكر البودرة في وعاء متوسط الحجم. أضيفي الحليب المكثف والزبدة وعصير الليمون واخفقي جيداً حتى تحصلي على طبقة تزيين ناعمة وخفيفة. أضيفي خلاصة الفانيليا والقرفة. اسكبي طبقة التزيين فوق الكعكات الدافئة. قدميها.

ملحوظة

يُفضل تناول هذه الكعكات في نفس اليوم، ولكن يمكن أيضًا لفها وتخزينها حتى اليوم التالي.