دجاجة ثملة

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 720، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 55 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 217 ملغ، الصوديوم 1151 ملغ، سكر 3 ج.

يُحضّر هذا الطبق الشانغهاي الكلاسيكي بنقع الدجاج المسلوق (المطهو على نار هادئة) في نبيذ الأرز. أحد المكونات الرئيسية هو نبيذ شاوشينغ (هوا دياو)، وهو نبيذ طبخ صيني معروف بلونه الكهرماني ورائحته الزهرية. في هذه الوصفة من "الدجاج المسكر"، تُضاف كمية قليلة من مرق الدجاج إلى النبيذ، مما يُخفف من نكهة نبيذ شاوشينغ القوية. يمكنك تعديل كمية النبيذ حسب ذوقك. كما يُمكن إضافة توت غوجي إذا رغبت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة كاملة بوزن 1.5-1.8 كجم، قم بإزالة الدهون الزائدة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مقشر ومقطع إلى 5 قطع
بصلة خضراء واحدة، مقطعة إلى نصفين
ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز شاوكسينغ
ملعقتان صغيرتان من السكر المحبب
ملعقة كبيرة من توت غوجي
بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة منقوع في ماء مثلج، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، جذر الزنجبيل، البصل الأخضر، نبيذ الأرز، توت غوجي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رشي الدجاج بملعقتين كبيرتين من الملح، بما في ذلك تجاويفه. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، ضع 4 لترات من الماء البارد في قدر هولندي سعة 7 كوارت على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والزنجبيل والبصل الأخضر. أنزل صدور الدجاج ببطء في الماء المغلي بحيث يكون جانبها لأعلى. اتركها على نار هادئة حتى تغلي ببطء.

ارفعي الدجاجة بحرص باستخدام مقابض ملعقتين خشبيتين أو عيدان طعام، وضعيهما تحت الجناحين. احرصي على عدم تمزيق الجلد (تجنبي استخدام الملقط، لأنه قد يمزق الجلد بسهولة). ارفعي الدجاجة عالياً بما يكفي وأميليها حتى يتسرب كل الماء من تجويفها إلى المقلاة؛ سيسمح ذلك بتصريف الماء البارد من التجويف ويضمن طهيها بشكل متساوٍ.
أعيدي الدجاجة إلى الماء. اتركي الماء يغلي على نار هادئة، ثم خففي الحرارة. اتركيها على نار هادئة مع تغطية القدر حتى يصبح السائل صافيًا عند غرزه بين الفخذ والساق، لمدة 33-35 دقيقة. عندما تقترب الدجاجة من النضج، جهزي وعاءً كبيرًا من الماء المثلج.
ضعي صدر الدجاجة في ماء مثلج بحيث يكون الجانب المواجه للأسفل، واحتفظي بالمرق. اتركي الدجاجة تبرد لمدة عشر دقائق تقريبًا، مع تقليبها مرة واحدة بعد خمس دقائق. يمنع حمام الثلج الدجاجة من النضج، كما يساعد على تماسك اللحم وشدّ الجلد. أخرجي الدجاجة وصفّي الماء الزائد.
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي كوبين من المرق من المقلاة مع النبيذ والسكر وملعقة صغيرة من الملح حتى يذوب السكر. اتركي المزيج جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قطّع الدجاج.

أولًا، افصلي أفخاذ الدجاج. قطّعي الأفخاذ من العظم إلى قطع بسمك ٢ سم تقريبًا. أزيلي الأجنحة. قطّعي الأجنحة طوليًا لكشف اللحم. قطّعي الصدر من المنتصف لفصل النصفين. قطّعي كل نصف من العظم إلى قطع بسمك ٢ سم. رتّبي قطع الدجاج في طبقة واحدة في صينية فرن سعتها ٢ لتر.
رشي الدجاج بتوت الغوجي، إن رغبتِ. اسكبي مزيج النبيذ فوق الدجاج، مع التأكد من تغطيته بالكامل. أضيفي القليل من المرق من المقلاة إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل. غطّي المقلاة وضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين.
قدّم الدجاج بارداً، بعد إخراج القطع من التتبيلة وتزيينها بتوت غوجي وبصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة. لا تُقدّم التتبيلة مع الدجاج.

ملحوظة

يمكنكِ تصفية التتبيلة وإعادة استخدامها إذا رغبتِ. يُمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المُجمد لمدة تصل إلى شهرين. عندما تكونين جاهزة لطهي الدجاج المسلوق مرة أخرى، أذيبي التتبيلة واسكبيها فوق شرائح الدجاج المسلوق. يُفضل التخلص من التتبيلة بعد الاستخدام الثاني.