نقانق لحم الغزال وهريس الجزر الأبيض مع حبيبات الكاكاو

الأصوات: 2

طريقة تحضير نقانق لحم الغزال وهريس الجزر الأبيض مع حبوب الكاكاو

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1604، إجمالي الدهون 127 ج.، الدهون المشبعة 65 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 75 ج.، الفيبر 18 ج.، الكوليسترول 347 ملغ، الصوديوم 1843 ملغ، سكر 21 ج.

تحوّل هذه الوصفة طبق البطاطا المهروسة التقليدي مع النقانق إلى طبق فاخر بجودة المطاعم. تُقدّم نقانق لحم الغزال المصنوعة منزلياً مع هريس الجزر الأبيض بنكهة حبوب الكاكاو، وتُغطّى بصلصة قهوة خفيفة مع الفستق. قد يبدو مزيج المكونات غريباً للوهلة الأولى، لكنّ مذاقه سيُسعدك حتماً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

النقانق

900 غرام من لحم الخاصرة المفروم
170 غرام من دهن الخنزير المفروم
نصف ملعقة كبيرة فتات الخبزمفروم ناعماً
نصف كوب من مرق الدجاج البارد
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف، مبرد
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
حزمة واحدة من المريمية الطازجة المفرومة
أغلفة السجق الطبيعية، منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل
زيت بذور اللفت للقلي

صلصة

نصف كوب من القهوة المغلية
ربع كوب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمص
ملعقتان كبيرتان من الدقيق

هريس الجزر الأبيض مع حبوب الكاكاو

1.8 كجم من الجزر الأبيض المقشر والمقطع
220 غرام من الزبدة
نصف بصلة بيضاء كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
4 أكواب من الكريمة الثقيلة
ربع كوب من حبوب الكاكاو
معدات خاصةخلاط كهربائي أو مفرمة لحم مزودة بملحق لصنع النقانق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جذر الجزر الأبيض، الفستق، الكاكاو، قهوة، خمر أحمر، جوزة الطيب، حكيم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

النقانق:

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط لحم الغزال، والشحم، وفتات الخبز، ومرق الدجاج، والنبيذ الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والمريمية على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً. باستخدام أداة حشو النقانق، احشُ أغلفة النقانق بالحشوة.
سخني الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية.

اقلي النقانق من الجانبين في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت النباتي حتى تنضج تماماً ويصبح سائلها صافياً عند غرزها بسيخ، لمدة 6-8 دقائق. أخرجي النقانق من المقلاة وضعيها في فرن دافئ للحفاظ على دفئها.
صلصة:

أضيفي القهوة المغلية إلى المقلاة لإذابة بقايا الطعام الملتصقة بها. أضيفي مرق الدجاج والفستق الحلبي، واتركي السائل يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي الدقيق، واتركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.

هريس الجزر الأبيض مع الكاكاو:

ضعي الجزر الأبيض و110 غرام من الزبدة والبصل في قدر. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الجزر الأبيض طرياً بما يكفي لهرسه، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
في قدر آخر، امزج الكريمة الثقيلة وحبيبات الكاكاو وسخّنها على نار هادئة حتى تفوح رائحة الشوكولاتة من الكريمة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. صفّها وضعها جانبًا.
في محضرة الطعام، اخلطي الجزر الأبيض والبصل ونصف كمية الكريمة و110 غرامات المتبقية من الزبدة. إذا كان الهريس جافًا جدًا، أضيفي المزيد من الكريمة تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب؛ قد تحتاجين إلى ربع كوب إضافي من الكريمة.
ضع هريس الجزر الأبيض على الأطباق، وأضف النقانق، ثم اسكب الصلصة من المقلاة فوقها.