بيرنيل: فخذ خنزير مشوي

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1099، إجمالي الدهون 67 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 106 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 334 ملغ، الصوديوم 1532 ملغ، سكر 5 ج.

بيرنيل هو طبق من لحم الخنزير المشوي من مطبخ أمريكا اللاتينية، يُحضّر عادةً في عيد الميلاد والأعياد الكبرى الأخرى. في هذه الوصفة، يُنقع لحم الخنزير في تتبيلة غنية بالتوابل مع عصير الحمضيات وكمية وفيرة من الثوم، ثم يُخبز لعدة ساعات حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة. يُقدّم البيرنيل عادةً مع الأرز، ولكن يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي من الخضار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحمة

12 فص ثوم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
6 أغصان طازجة من الأوريجانو، أوراق فقط
نصف كوب من توابل أدوبو
كوب واحد من صلصة موجو الجاهزة
كوبان من عصير البرتقال
عصير 4 حبات ليمون
فخذ خنزير واحد بالعظم يزن 6.5-7.5 كجم.

توابل أدوبو

ملعقة كبيرة من الفلفل بالليمون
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل أو رقائق البصل
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من رقائق البقدونس المجفف
ملعقة كبيرة من مسحوق الأناتو
نصف ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الخنزير المقدد، عصير البرتقال، عصير الليمون، مردقوش، ليمون وفلفل، أناتو، مسحوق الثوم، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع. اقطعها إلى نصفين طوليًا، ثم اهرسها بشفرة سكين الطاهي. رشها بالملح. اهرس الثوم وافركه على لوح التقطيع حتى يصبح معجونًا. يمكنك أيضًا استخدام الهاون والمدقة (اهرس أنصاف الثوم قبل وضعها في الهاون).
أضيفي الأوريجانو، وافركيه مع معجون الثوم، ثم قلّبي. ضعي معجون الثوم في وعاء كبير. أضيفي الأدوبو، والموجو، وعصير البرتقال، وعصير الليمون. اخلطي المكونات جيداً.

ضعي لحم الخنزير في صينية فرن، واصنعي شقوقًا أفقية على سطحه بسكين حاد. صبّي التتبيلة فوق اللحم، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق وتغطيتها بالكامل. غطّي الصينية واتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو حتى اليوم التالي، مع تقليبها مرة أو مرتين.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية. اكشفي لحم الخنزير واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل تحميصه.
اشوي لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واستمري في الشوي حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم وتصل درجة حرارته الداخلية في أسمك نقطة إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت). ادهني اللحم بالتتبيلة كل 30 دقيقة. يستغرق الشوي حوالي 5 إلى 5.5 ساعات.
أخرجي لحم الخنزير من الفرن واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة، مع تغطيته بورق القصدير بشكل غير محكم. ثم قطعيه إلى شرائح.
توابل أدوبو:
الكمية: حوالي 0.5 كوب

امزج جميع المكونات المقاسة في مرطبان زجاجي صغير ذي غطاء ورجّه جيداً. يُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى أسبوعين. يُستخدم هذا التتبيل في العديد من وصفات أمريكا اللاتينية. يمكنك تحضير كمية كبيرة منه، وحفظها في وعاء محكم الإغلاق، واستخدامها كمُحسّن للنكهة في أطباقك المفضلة.