دجاج مشوي على طريقة ياس ومأكولات بحرية

الأصوات: 1

طريقة تحضير الدجاج والمأكولات البحرية المشوية على طريقة ياس

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يتميز هذا الطبق الاحتفالي بوفرة من البروتينات المشوية، بما في ذلك الدجاج والسمك والمأكولات البحرية. كما أنه يستكشف رمزية عيد كارامو (كوانزا) الأفريقي ومفهوم "التوليف الإبداعي" (التتبيل والتتبيل وتقنيات الطهي - نوع من الاندماج الطهوي الأفريقي)، والذي يتماشى مع مبدأ كومبا (الإبداع) لهذا اليوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سويا

ملعقتان كبيرتان من البهارات المطحونة
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون
ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب المطحونة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
ملعقتان كبيرتان من البابريكا
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان من ملح البحر
ملعقتان كبيرتان من البابريكا المدخنة
مكعبان من ماجي مهروسان

توابل سائلة من غرب أفريقيا

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر
7 فصوص ثوم مهروسة
3 بصلات خضراء مفرومة
عودان من الكرفس مع أوراقهما، مفرومين فرماً خشناً
حبتان من الكراث المفروم خشناً
2.5 سم من جذر الزنجبيل الطازج، مفروم فرماً خشناً
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل سكوتش بونيت صغيرة (حارة) أو حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مفرومة
2.5 سم من جذر الكركم الطازج، مفروم فرماً خشناً، أو ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم
نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

الشواء

دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع
6 ذيول جراد البحر، مشقوقة طولياً
زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر للقلي
سمكتان كاملتان من سمك النهاش الأحمر

صلصة ياسا

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة النباتية
نصف كوب من الثوم المفروم
3 بصلات حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 حزم من البصل الأخضر المفروم
3 حبات بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من عصير الليمون الطازج (حوالي 4 حبات ليمون)
0.5-1 كوب من الماء أو مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون، أو أكثر حسب الرغبة
أرز أسود مسلوق للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سويا:

في وعاء صغير، اخلط البهارات المشكلة، والفلفل الحار، والفلفل الأحمر المطحون، والقرفة، ومسحوق الثوم، والزنجبيل المطحون، وجوزة الطيب، ومسحوق البصل، والبابريكا، والفلفل الأسود، وملح البحر، والبابريكا المدخنة، ومكعبات ماجي. سيُستخدم جزء من خليط التوابل في هذه الوصفة، ويمكن حفظ الباقي في وعاء محكم الإغلاق.
توابل سائلة من غرب أفريقيا:

في محضرة الطعام، اخلط زيت الزيتون، والثوم، والبصل الأخضر، والكرفس، والكراث، والزنجبيل، والبصل الأحمر، والفلفل الحار (سكوتش بونيت أو الفلفل الأحمر الحلو)، والكركم، والبقدونس، ورشة ملح خشن، وملعقة كبيرة من الملح. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. اكشط جوانب الوعاء واخلطها مرة أخرى.

الشواء:

رشي الدجاج بالملح الخشن وملعقة كبيرة من بهارات السويا. ضعي ثلث كمية البهارات السائلة على الدجاج، مع الحرص على تغطيته جيداً. ضعيه في الثلاجة مغطى لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
قبل الشواء بساعة، ادهن الكركند بزيت الزيتون ورشه بالملح الخشن وملعقتين صغيرتين من صلصة السويا. انقله إلى صينية فرن وادهنه بنصف كمية التتبيلة السائلة المتبقية.
قبل الشواء بثلاثين دقيقة، ادهن سمك النهاش الأحمر بزيت الزيتون ورشه بالملح الخشن وملعقتين صغيرتين من توابل السويا. انقله إلى صينية فرن وادهنه بباقي التوابل السائلة.
صلصة ياسا:

في مقلاة واسعة أو قدر، سخّني الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعاً دون أن يدخن. أضيفي الثوم والبصل الأحمر والبصل الأخضر والكراث، وقلّبي باستمرار حتى يتبخر السائل ويبدأ البصل بالتكرمل، حوالي 15 دقيقة. أضيفي عصير الليمون واكشطي أي قطع متفحمة بملعقة مسطحة. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم أضيفي كمية كافية من الماء أو المرق لتحضير صلصة خفيفة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الخردل. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
اشوي قطع الدجاج مع تقليبها مرة واحدة حتى تنضج تماماً وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 12-15 دقيقة لكل جانب. انقليها إلى طبق التقديم.
ضع سمك النهاش على الشواية واطبخه مع تقليبه مرة واحدة حتى ينضج تماماً، لمدة 8-10 دقائق لكل جانب. انقله إلى طبق تقديم منفصل.
ضعي الكركند على الشواية واطهيه مع تقليبه مرة واحدة حتى ينضج تماماً، لمدة 3-5 دقائق لكل جانب. انقليه إلى طبق تقديم ثالث. قدمي الدجاج والسمك والكركند مع الأرز الأسود وصلصة ياسا.