رغيف لحم دجاج صغير في قشرة بطاطس

الأصوات: 1

طريقة عمل رغيف لحم الدجاج الصغير في قشرة البطاطس

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 486، إجمالي الدهون 29 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 23 ج.، الكربوهيدرات 35 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 154 ملغ، الصوديوم 817 ملغ، سكر 5 ج.

"أعلم أن رغيف اللحم يُقدّم مع المرق، لكن هذه الوصفة غنية جدًا لدرجة أن المرق غير ضروري"، كما تقول ساني أندرسون. "وبما أن هناك الكثير من محبي المرق، فأنا أرغب في إرضاء الجميع بمشاركة الوصفة كاملة. أيًا كانت الوصفة التي تختارونها، استمتعوا!"

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فتات الخبز

شريحتان من الخبز الأبيض

قاعدة البطاطس

2-3 حبات من بطاطس روسيت بوربانك، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة باستخدام قطاعة ماندولين
110 غرام من الزبدة المملحة المذابة

رغيف لحم الدجاج

ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب من البصل المبشور
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
فص ثوم واحد مبشور
بيضة كبيرة واحدة
450 غرام من الدجاج المفروم
8-10 حبات من الطماطم الكرزية، مهروسة باليد
6 أغصان من الزعتر الطازج

مرق اللحم

ملعقتان كبيرتان من الزبدة المملحة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر
فص ثوم واحد مبشور
8-10 أغصان من الزعتر الطازج
كوب واحد من مرق الدجاج الدافئ
نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي الدافئ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دجاج مفروم، عصير الليمون، البطاطس، طماطم كرزية، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فتات الخبز:

حمّص خبز القمح في الليلة السابقة واتركه يجف طوال الليل. في اليوم التالي، فتّت خبز القمح المحمص في وعاء صغير حتى يصبح قوامه رمليًا، ثم ضعه جانبًا.
قاعدة البطاطس:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اغمسي كل شريحة بطاطس في الزبدة وجففيها. رصّي طبقتين أو ثلاث طبقات من شرائح البطاطس (حوالي 15 شريحة لكل قالب) في قاع وجوانب صينية مافن ذات 12 كوبًا، مع ترك حوالي 6 ملم من شرائح البطاطس بارزة فوق سطح القالب. املئي قوالب المافن الفارغة بالماء. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. اتركيها جانبًا.

رغيف لحم الدجاج:

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اسكبي عصير الليمون في وعاء كبير وأضيفي فتات الخبز. قلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي جبنة البارميزان والبصل وصلصة ورشستر والملح ورقائق الفلفل الحار والثوم والبيضة وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون. قلّبي حتى تتكون عجينة سائلة.
أضيفي الدجاج المفروم والطماطم واخلطي المكونات بيديكِ حتى تتوزع بالتساوي. يجب أن يكون الخليط لزجاً!
الأشواط:

ضعي كمية صغيرة من خليط الدجاج على كل قاعدة من البطاطا. زينيها بغصن من الزعتر. املئي الفراغات بالماء. اخبزيها حتى يصبح لون حواف رغيف اللحم ذهبياً، حوالي 15 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم أخرجي كل قطعة باستخدام ملعقة مسطحة أو سكين زبدة. قدميها مع صلصة رغيف اللحم.
صلصة رغيف اللحم:

في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة وأضيفي الدقيق. اطهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يتوقف عن الفوران ويصبح قوامه كثيفًا قليلاً، ويتحول لونه إلى ذهبي فاتح. أضيفي صلصة ورشسترشاير والثوم وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزعتر وقلّبي، ثم اسكبي المرق وعصير الليمون تدريجيًا. استمري في التحريك حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزيلي الزعتر وتخلصي منه. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.