سمك أبو سيف ملفوف بشرائح البروسكيوتو على الطريقة المتوسطية

الأصوات: 1

طريقة تحضير سمك أبو سيف ملفوف بشرائح لحم الخنزير المقدد المتوسطية

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

أبهج ضيوفك بطبق فاخر على الطريقة المتوسطية، حيث يمتزج السمك مع سلطة شهية من البرتقال والشمر في تناغم مثالي، ليخلقا باقة متناغمة من النكهات. تُلف شرائح سمك أبو سيف بشرائح البروسكيوتو، وتُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. هذا السمك الأبيض، المتشبع بدهن البروسكيوتو، لذيذ للغاية. يُقطع السمك المغلف إلى شرائح ويُقدم مع سلطة منعشة من الجرجير والطماطم الكرزية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سمك أبو سيف وزنه 1.8 كجم، قطعة فيليه مركزية
زيت الزيتون
220 غرام من شرائح البروسكيوتو
8 أغصان طازجة من الزعتر
برتقالتان
ربع كوب من الزبيب الذهبي
2 جذر شمر
نصف كوب من زيتون كالاماتا كامل منزوع النوى
6 شرائح أنشوجة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ربع كوب من زيت الزيتون
10 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من بذور الشمر
110 غرام من الجرجير
6 حبات طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك أبو سيف، طماطم كرزية، زيتون كالاماتا، البرتقال، زبيب، بصلة الشمر، الأنشوجة، خل النبيذ، بذور الشمر، زعتر، جرجير، رَيحان، بروشوتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
ادهني سمك أبو سيف بزيت الزيتون برفق، ثم تبّليه بسخاء بالملح والفلفل الأسود. ضعي 15 شريحة من لحم الخنزير المقدد على ورق مشمع، مع تداخل بسيط بينها، ثم ضعي شرائح سمك أبو سيف فوقها. لفي شرائح لحم الخنزير المقدد حول السمك. أزيلي ورق الشمع. اربطي السمك بخيط مطبخ. مرري أغصان الزعتر عبر الخيط. ادهني قدرًا هولنديًا بزيت الزيتون، واطهي على نار عالية على موقدين حتى يبدأ بالتدخين.

شوّحي سمك أبو سيف من جميع الجوانب حتى يبدأ البروسكيوتو بالتحمير، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقليه إلى الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح السمك متماسكاً ومقرمشاً.
قشّر البرتقال، وأزل القشرة واللب الأبيض. اقطع الأغشية فوق وعاء لفصل الفصوص وجمع العصير؛ أضفها إلى الوعاء. أضف الزبيب إلى البرتقال ليصبح أكثر امتلاءً أثناء تحضير الطبق. قُصّ سيقان الشمر، واحتفظ بالأوراق الخضراء للتقديم، وتخلص من الطبقات الخارجية القاسية. قسّم الجذر إلى نصفين طوليًا، واقطع القاعدة، وأزل اللب. قطّع الشمر إلى شرائح رقيقة جدًا على شكل هلال. ضع شرائح الشمر في الوعاء مع البرتقال، وأضف الزيتون والأنشوجة والخل والزيت والريحان وبذور الشمر. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة؛ وقلّب برفق.
لتقديم السلطة، رتّب سلطة الشمر على طبق التقديم. انزع الخيط من السمك وقطّعه إلى شرائح بسمك 4 سم. ضع السمك في منتصف الطبق ورشّه بزيت الزيتون. زيّنه بالجرجير والطماطم الكرزية وأوراق الشمر المتبقية.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / المطبخ الإيطالي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة