كيش باللحم المفروم وجبن الماعز

الأصوات: 1

صورة الطبق: جوني ميلر

وقت: ساعتان و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

تُحضّر فطيرة البيض الغنية هذه، ذات الطبقات المتعددة، من لحم الخنزير المفروم والأعشاب الطازجة وثلاثة أنواع من الجبن. يُنصح بتقديم كيش بوبي فلاي مع صلصة البيستو الغنية بالمكسرات، والمُنكّهة بجبنة البارميزان والفلفل الحار لإضافة نكهة حارة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للاختبار:

1 3/4 كوب دقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
110 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع
3 ملاعق كبيرة من الشحم البارد (الدهن المذاب من الشحم)، مقطعة إلى قطع

لتحضير الصلصة:

6 حبات فلفل هالبينو
1.5 كوب من الكزبرة الطازجة
فص ثوم مهروس واحد
3 ملاعق كبيرة من الصنوبر
نصف كوب من زيت الزيتون
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملح الطعام والفلفل المطحون طازجاً

للحشو:

110 غرام من جبن الماعز الطري
ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت
220 غرام من لحم الخنزير المفروم مع التوابل
ملعقة ونصف كبيرة من جبن فونتينا المبشور
ربع كوب من جبن كوتيجا المبشور ناعماً
2-3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
أربع بيضات كبيرة
كوب واحد من الحليب كامل الدسم
كوب واحد من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، شحم الخنزير، الفلفل جالابينو، الكزبرة، ثوم، الصنوبر، جبنة بارميزان، جبن الماعز، لحم خنزير مفروم، جبنة كونينا، جبنة كوتيجا، البصل الأخضر، زعتر، بيض، لبن، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير العجين: ضعي الدقيق والملح في محضرة الطعام، وشغّليها على دفعات قصيرة. أضيفي الزبدة والسمن إلى الدقيق، وشغّلي المزيج على دفعات قصيرة حتى يصبح فتاتًا خشنًا. أضيفي ثلث كوب من الماء المثلج، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، مع استمرار تشغيل محضرة الطعام على دفعات قصيرة، حتى يصبح المزيج ناعمًا. (أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء المثلج إذا كانت العجينة جافة جدًا). شكّلي العجينة على شكل دائرة، غلّفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي العجينة في صينية ذات حواف مضلعة وقاعدة قابلة للإزالة، واضغطي عليها برفق على الجوانب؛ ثم قصي أي زوائد من العجين. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة البيستو: سخّني الفرن على درجة حرارة عالية أو شغّلي الشواية. ضعي الفلفل الحار على صينية خبز، وقلّبيه حتى يتحمّص، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزيلي السيقان والبذور. ضعي الفلفل الحار والكزبرة والثوم والصنوبر وزيت الزيتون في محضرة الطعام، واخلطيها حتى يصبح المزيج بقوام الصلصة. أضيفي جبنة البارميزان والملح والفلفل حسب الرغبة، واخلطي المزيج لبضع ثوانٍ. غطّي الصلصة، ثم ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ضعي الصينية التي تحتوي على العجين على صينية خبز، وغطّي العجين بورق زبدة، ثم ضعي ثقلًا فوقها. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق الزبدة والثقل، واستمري في الخبز لمدة ٢٠ دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا. اتركي الصينية والكعكة تبرد قليلًا على رف سلكي.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة: خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضع جبن الماعز في المُجمّد لمدة ١٠ دقائق (هذا سيُسهّل تقطيعه). سخّن زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يُصبح لامعًا. أضف لحم الخنزير المفروم واطهيه حتى يُصبح ذهبي اللون، حوالي ٥ دقائق، مع تفتيته بملعقة خشبية. باستخدام ملعقة مثقبة، انقله إلى طبق مُبطّن بمنشفة ورقية واتركه يبرد قليلًا. قطّع جبن الماعز المُجمّد إلى قطع بحجم ١ سم تقريبًا.
وزّعي جبنة فونتينا، وجبنة كوتيجا، والبصل الأخضر، واللحم المفروم، والزعتر على العجينة. اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم أضيفي الحليب والقشدة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. صبّي المزيج فوق العجينة ورتّبي قطع جبنة الماعز بالتساوي على السطح. اخبزيها حتى يصبح لون الحشوة ذهبياً بنياً مع بقاء المنتصف سائلاً قليلاً، لمدة 40-50 دقيقة. برّدي الكيش لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. قطّعيها إلى شرائح وقدّميها مع صلصة البيستو الحارة.

فئات:

وصفة / إفطار / مخبز / فطائر مالحة / / / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / بوبي فلاي

مجموعات الوصفات