جيروس مع صلصة تزاتزيكي بالفجل

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

جيروس مع صلصة تزاتزيكي بالفجل - وصفة مفصلة اليونانية الوجبات السريعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

التتبيلة والمرق:

فخذ خروف واحد، منزوع العظم (حوالي 1.8 كجم)
خبز مسطح مشوي أو خبز بيتا مجوف من الداخل للتقديم
كوبان من النبيذ الأبيض
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
نصف كوب من زيت الزيتون
8 فصوص من الثوم
بشر ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود مطحون
مشوي طماطم برقوقية (انظر الوصفة أدناه)
كوب واحد من صلصة الخل (انظر الوصفة أدناه)
صلصة تزاتزيكي مع الفجل (انظر الوصفة أدناه)
أوراق من 3 أغصان كبيرة من الأوريجانو، بالإضافة إلى القليل منها للتزيين
أوراق ثلاثة أغصان كبيرة من إكليل الجبل

طماطم برقوق مشوية:

8 حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى شرائح دائرية سميكة جداً (مع إزالة السيقان أولاً)
زيت الكانولا للشواء
ملح وفلفل أسود مطحون

صلصة فينيجريت:

6 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من عسل البرسيم
كوب واحد من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش

تزاتزيكي مع الفجل:

¾ ملعقة كبيرة من الفجل المبشور ناعماً
ربع بصلة حمراء صغيرة، مبشورة ناعماً
¾ كوب من الزبادي الطبيعي
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز البيتا، لحم الضأن، البصل، ثوم، الفجل، طماطم برقوقية، نبيذ أبيض، عصير الليمون، خل النبيذ، خردل ديجون، عسل، مردقوش، إكليل الجبل، الشبت، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

التتبيلة والمرق:

بالنسبة للحوم: في الخلاط، امزج النبيذ الأبيض وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم وبشر الليمون والأوريجانو وإكليل الجبل والفلفل حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكب نصف المزيج فوق قطعة اللحم واقلبها لتغطيتها بالكامل. غطّها واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة. احتفظ بالنصف المتبقي من التتبيلة في الثلاجة لاستخدامه في تحضير الصلصة أثناء الشواء.

قبل ساعة من الشواء، أخرج فخذ الضأن والتتبيلة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة.
قم بتسخين شواية الغاز أو الفحم المزودة بسيخ الشواء الدوار إلى درجة حرارة عالية.

تبّل الفخذ بالكامل بالملح والفلفل، ثم ثبّته على السيخ وفقاً لتعليمات الشركة المصنّعة. اربطه بخيط مطبخ كل 2.5 سم.

اشوي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، أي ما بين ساعة وربع إلى ساعة ونصف للشواية الغازية، ومن ساعة وخمس وأربعين دقيقة إلى ساعتين للشواية الفحمية. يختلف وقت الطهي حسب نوع الشواية ودرجة حرارة الفحم. ادهني اللحم باستمرار بخليط النبيذ المتبقي. ارفعيه من على السيخ، وضعيه على لوح تقطيع كبير، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.

قطّعي الفخذ عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة وشفافة. ضعي بضع شرائح من اللحم في وسط كل رغيف خبز مسطح، ثم ضعي فوقها الطماطم المشوية، ورشي عليها صلصة الخل، ورشي عليها الأوريجانو الطازج، وقدميها مع صلصة تزاتزيكي بالفجل.
طماطم برقوق مشوية:

سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. ادهن الطماطم بزيت الزيتون وتبّلها بالملح والفلفل من الجهتين. اشوِها حتى تصبح طرية ومحمرة. اقلبها واشوِ الجانب الآخر حتى يصبح طريًا ومحمرًا.
صلصة فينيجريت: امزج خل النبيذ وعصير الليمون وخردل ديجون والعسل والملح والفلفل. ثم أضف زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج متجانساً.

تزاتزيكي مع الفجل: ضع الفجل والبصل الأحمر في مصفاة متوسطة الثقوب. ضع طبقًا صغيرًا فوقها واتركها لمدة 30 دقيقة لإزالة السائل الزائد.

انقل الخليط المصفى إلى وعاء متوسط الحجم، وأضف إليه الزبادي والثوم والشبت وقشر الليمون والملح والفلفل. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يوم كامل قبل التقديم.