طريقة تحضير صلصة تزاتزيكي

تزاتزيكي منزلي الصنع

الزبادي اليوناني (تزاتزيكي) هو طبق يوناني تقليدي يُحضّر من الزبادي والخيار والأعشاب الطازجة. هذه الوصفة مستوحاة من مطعم كوكاري اليوناني الشهير في سان فرانسيسكو، حيث يُقدّم الزبادي اليوناني عادةً كمقبلات.

اجمع المكونات

لتحضيرها، خذ خيارة إنجليزية كبيرة واحدة، وبصلتين خضراوين، وحوالي كوبين من الزبادي اليوناني، وربع كوب من زيت الزيتون، وحزمة واحدة من كل من النعناع الطازج والشبت، وفص صغير من الثوم والليمون.

قشّر الخيار

قشّر الخيار. قشره مرّ قليلاً وسيعطي لوناً غير مرغوب فيه للصلصة.

اكشطي البذور

اقطع الخيار إلى نصفين وأزل البذور بملعقة كبيرة. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الغشاء المائي، مع الحفاظ على لب الخيار الأكثر تماسكاً.

ابشر وافرم

ابشر لب الخيار باستخدام مبشرة خشنة (استخدم مبشرة رباعية الأضلاع) أو استخدم محضرة الطعام مع ملحق الماندولين. قطّع البصل الأخضر إلى نصفين وافرمه فرماً ناعماً، مستخدماً الجزأين الأخضر والأبيض. اخلط الخضراوات في وعاء كبير مع نصف ملعقة صغيرة من الملح أو ملح البحر وقلّب جيداً.

دعه كما هو

ضع الخليط في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية فوق وعاء واتركه لمدة 15 دقيقة. سيُطلق الخيار الرطوبة ويصفى في الوعاء.

اعصر الرطوبة

اجمعي أطراف قطعة الشاش واعصري خليط الخيار جيداً لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء. هذه خطوة مهمة. إذا لم تعصري كمية كافية من الماء، فسيكون الزبادي اليوناني سائلاً جداً. صفّي السائل.

اخلط المكونات

افرم الشبت والنعناع. اهرس فص الثوم. في وعاء كبير، اخلط الخيار المعصور والبصل الأخضر، حوالي ملعقة كبيرة من كل منهما، مع الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون. قلّب المكونات جيداً. أضف الملح والفلفل والأعشاب وعصير الليمون حسب الرغبة، مع مراعاة أن النكهات ستزداد قوة مع مرور الوقت.

يُقدّم كصلصة أو توابل.

قدّم صلصة تزاتزيكي كغموس مع خبز البيتا الدافئ، أو كصلصة للحوم المشوية، مثل ريش الضأن أو الكفتة. يُفضّل تحضير الصلصة قبل التقديم بساعات، ويفضل في الليلة السابقة. يمكن حفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.