ساندوتش كوبانو مع صلصة الخيار المكسيكية

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساندويتش كوبانو مع مخلل الخيار

وقت: 16 ساعة و25 دقيقة
تعقيد: صعب
كمية: 10-12 شطيرة كوبية

ساندويتش كوبانو مع صلصة الخيار المكسيكية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير:

1.4 - 1.8 كجم من كتف الخنزير
نصف كوب من الملح الخشن
نصف كوب من السكر البني
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
ورقتان من الغار
لحم خنزير:
أصغر قطعة ممكنة من لحم الخنزير بالعظم
هرس من شريحتين من الأناناس الطازج (أو علبتين (170 مل) من عصير الأناناس)
أربع ملاعق كبيرة من العسل
4 ملاعق كبيرة من خردل ديجون
4 ملاعق كبيرة من السكر البني
زجاجتان من البيرة

تقديم السندويشات:

رغيف واحد من خبز شياباتا إيطالي ريفي
زيت الزيتون
شرائح الجبن السويسري
مخلل الخيار (الوصفة مرفقة)
سلطة تشايوت للتقديم (الوصفة مرفقة)
رقائق الموز للتقديم (الوصفة مرفقة)
سلطة تشايوت:
لب 2 من الكوسة
450 غرام من الفجل
ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
بشر وعصير ليمونة واحدة
ملح
رقائق الموز:
2 موز الجنة الأخضر
زيت نباتي للقلي
رشة ملح
رشة سكر

ماء مالح:

زجاجتان من البيرة
حزمتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً خشناً
ربع كوب من فصوص الثوم
رشة ملح
بشر وعصير ليمونتين
بشر وعصير برتقالتين
مخللات:
12 خيارة كيربي
4 ملاعق كبيرة من خل الطعام
¾ كوب ملح ناعم
ملعقة كبيرة من بذور الخردل
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الكاملة
أربع أوراق غار
فصان من الثوم، مقطعان إلى شرائح
نصف حزمة من الشبت الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز شياباتا، لحم خنزير، صلصة الخضار، خيار مكسيكي، رقائق الموز، خردل ديجون، سكر بني، عصير الليمون، بيرة خفيفة، الكمون، كسبرة، مسحوق الخردل، البهارات، قرنفل، بذور الشمر، الفجل، أناناس، عسل، موز الجنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شطائر كوبانو

بالنسبة للحم الخنزير: اخلط الملح والسكر البني والكمون والكزبرة والبهارات المشكلة والخردل والفلفل والقرنفل وبذور الشمر وورق الغار. افرك اللحم بهذا الخليط.
لتحضير التتبيلة: ضع الكزبرة والثوم والملح وربع كوب من البيرة في محضرة الطعام. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج شبيهاً بالبيستو. أضف الكمية المتبقية من البيرة، وبشر وعصير الليمون، وبشر وعصير البرتقال. اسكب التتبيلة فوق لحم الخنزير وضعها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 90 درجة مئوية. اشوِ لحم الخنزير حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة، لمدة 6 ساعات تقريباً. فتّت لحم الخنزير، واحتفظ بالعصارة.

بالنسبة للحم الخنزير: سخّني الفرن مسبقًا إلى ١١٥ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت). اخلطي العسل والخردل والسكر البني وهريس الأناناس. وزّعي الخليط على لحم الخنزير. ضعي لحم الخنزير في صينية فرن، ثم صبّي البيرة حوله. غطّي الصينية بورق القصدير. اخبزيها حتى ينضج اللحم تمامًا وينفصل عن العظم بسهولة، لمدة ٨-١٠ ساعات. فتّتي لحم الخنزير، مع الاحتفاظ بالعصارة.
للسندويشات: اقطعي خبز الشيباتا إلى نصفين، ورشي عليه زيت الزيتون، وحمّصيه لمدة 8-10 دقائق. ثم اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. ستمنع القشرة المتماسكة للخبز امتصاصه لعصارة لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد.
للتجميع: سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير على النصف السفلي من الخبز. باستخدام مقشرة الخضار، قطّع الخيار طولياً إلى شرائح بسمك 0.3 سم وضعها فوق اللحم.

ضعي الجبن فوق الخيار واشويه حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريباً. غطيه بالنصف الآخر من الخبز وقطعي الساندويتش إلى نصفين بشكل مائل إلى شرائح طويلة.

قطّعيها إلى شطائر أصغر وقدميها مع سلطة الكوسة والموز المقلي.
مخللات

ضع الخيار في ماء مثلج.

في قدر كبير، امزج 12 كوبًا من الماء والخل والملح الناعم وبذور الخردل وحبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار والثوم والشبت. اترك المزيج حتى يغلي.

أخرجي الخيار من الماء وضعيه في مرطبانات ذات أغطية محكمة الإغلاق. اسكبي التتبيلة المغلية فوق الخيار بحرص وأحكمي إغلاق الأغطية. يجب أن يكون الخيار مغمورًا تمامًا في التتبيلة. لا تضعيه في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. احفظي الخيار دائمًا في التتبيلة.
سلطة تشايوت: باستخدام مقشرة الخضار، قطّع الفجل والكوسة إلى شرائح بسمك 0.5 سم. في وعاء، اخلط الكزبرة وبشر الليمون وعصير الليمون، وأضف الملح حسب الرغبة، مع تعديل كمية عصير الليمون حسب الحاجة.
رقائق الموز: اصنعي شقوقاً في طرفي الموز ثم قشريه. استخدمي مقشرة الخضار لتقطيعه إلى شرائح صغيرة ورقيقة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. أضيفي الموز واقليه لمدة 6-8 دقائق.

انقل القطع إلى وعاء مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. أضف الملح والسكر وحرك.