دجاج سيناولي مشوي مع ذرة مشوية، فاصوليا سوداء، وصلصة الكينوا

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4-6

هذا الدجاج الشهي ذو القشرة المقرمشة والداكنة أصله من ولاية سينولا المكسيكية، حيث يُقدم في المقاهي على جوانب الطرق ويُعتبر من أشهى أطباقها. يتميز هذا الدجاج بطراوته وعصارته من الداخل، وقرمشته من الخارج، ونكهته الغنية والحارة مع لمسة حموضة خفيفة، ويستحق التجربة ولو لمرة واحدة. يُنقع الدجاج في عصير الحمضيات مع التوابل المكسيكية التقليدية ويُشوى، ويفضل على الفحم. يُقدم مع طبق جانبي شهي (أو سلطة) من الفاصوليا السوداء المعلبة، والكينوا، والذرة المشوية الحلوة، والبصل الأخضر المقلي كطبق جانبي تقليدي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فرخة

نصف ملعقة كبيرة من خل الأرز
ربع كوب من زيت الكانولا
عصير ليمونة واحدة
عصير برتقالة واحدة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق أنشو
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ربع ملعقة صغيرة من فلفل تشيلي دي أربول أو فلفل كايين
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
دجاجتان تزن كل منهما 1.2 كيلوغرام، مقطعتان إلى 8 قطع

صلصة الذرة المشوية والفاصوليا السوداء والكينوا

نصف كوب من الكينوا
8 بصلات خضراء
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور اللفت
8 حبات ذرة مشوية، منزوعة الحبوب
علبة واحدة من الفاصوليا السوداء، مغسولة
ربع كوب من زيت الزيتون
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المفروم
معدات خاصة: كوب واحد من رقائق الخشب، منقوعة في الماء لمدة ساعتين على الأقل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خل الأرز، الليمون، البرتقال، فلفل أنشو، بابريكا، القرفة، البهارات، فلفل أربول، الفلفل الحار المطحون، قرنفل، ثوم، فرخة، حبوب الكينوا، البصل الأخضر، حبوب ذرة، الفاصوليا السوداء، الكزبرة، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء، اخلط خل الأرز وعصير الليمون وعصير البرتقال ومسحوق الأنشو والبابريكا والقرفة والفلفل الحار والثوم.
ضعي قطع الدجاج في صينية فرن كبيرة. اسكبي التتبيلة فوق الدجاج وافركيها جيداً. غطّي الدجاج وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 8 ساعات. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصه.

أخرجي الدجاج من التتبيلة وضعيه على صينية خبز.
سخّن الشواية على نار غير مباشرة. انثر رقائق الخشب المنقوعة فوق الفحم، أو ضعها في صندوق فوق قوالب الفحم الخزفية إذا كانت شوايتك تعمل بالغاز. أغلق الغطاء وسخّن الشبكة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
ضعي قطع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل فوق نار مباشرة. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 5 دقائق. اقلبي الدجاج واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. انقلي قطع الدجاج إلى الجانب الأقل حرارة من الشواية، وأغلقي الغطاء، واستمري في الطهي حتى تصل درجة حرارة الدجاجة إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) للحم الأبيض و74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للحم الداكن، حوالي 15 دقيقة. انقلي الدجاج إلى طبق التقديم وغطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق وقدمه مع صلصة من الذرة المشوية والفاصوليا السوداء والكينوا.
صلصة الذرة المشوية والفاصوليا السوداء والكينوا:

في قدر صغير على نار متوسطة، يُغلى كوب من الماء. تُضاف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم تُضاف الكينوا وتُقلب. يُغطى القدر ويُطهى حتى تنضج الكينوا ويمتص الماء تمامًا، حوالي 15 دقيقة. يُرفع القدر عن النار وتُترك الكينوا جانبًا. ثم تُقلب بالشوكة وتُنقل إلى وعاء كبير.
سخّن الشواية على نار عالية مباشرة. ادهن البصل الأخضر بالزيت النباتي ورشّه بالملح والفلفل الأسود. اشوِ البصل حتى يطرى ويتفحم قليلاً، حوالي دقيقتين لكل جانب. ارفع البصل من الشواية وقطّعه فرماً خشناً.
في وعاء، اخلطي الذرة والفاصوليا وعصير الليمون. أضيفي الكينوا والبصل الأخضر المفروم. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتجانس النكهات. رشي الكزبرة والأوريجانو وقدميها.