دجاج مطهو ببطء في صلصة كريمة تسمى "دجاج تيكا ماسالا"

الأصوات: 3

طريقة تحضير دجاج تكا ماسالا - يخنة دجاج كريمية

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة مفصلة للدواجن المشوية مع صور.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج مع التتبيلة:

450 غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم (تُثقب بالشوكة وتُقطع إلى قطع كبيرة)
كوب واحد من الزبادي الطبيعي، مخفوق حتى يصبح ناعماً
3 ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة أدناه)، أو ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور و3 فصوص ثوم مهروسة أو معصورة باستخدام مكبس الثوم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
زيت الشواء
أرز مطبوخ، خبز نان أو شرائح من الخبز المقرمش للتقديم

صلصة:

8 حبات طماطم روما مقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
1/3 كوب من معجون الزنجبيل والثوم (انظر الوصفة أدناه)، أو 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً وقطعة زنجبيل بطول 2 بوصة.
حبتان من فلفل سيرانو، مهروسة (إذا كنت لا تحبها حارة جداً، قم بإزالة البذور)
ملعقة صغيرة من التوابل غارام ماسالا
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
كوب أو كوبان من الماء
ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة (اختياري)
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

معجون الزنجبيل والثوم:

نصف كوب من فصوص الثوم الكاملة
نصف كوب من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم
ربع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أفخاذ الدجاج، جذر الزنجبيل، ثوم، فلفل سيرانو، طماطم برقوقية، معجون طماطم، غارام ماسالا، بابريكا، الحلبة، كريم، أرز، خبز نان، الزبادي، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط مكونات التتبيلة. أضف الدجاج وقلّبه جيداً. انقع الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.
لتحضير الصلصة: لتحضير الكاري، سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي زيت الزيتون، ثم الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. اطهي المزيج حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً من الأطراف. أضيفي معجون الطماطم واطهي المزيج حتى يصبح لونه داكناً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الغارام ماسالا والبابريكا واطهي المزيج لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته.

أضيفي الطماطم والملح وكوبًا واحدًا من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء، حسب كمية السائل التي تفرزها الطماطم.

في هذه الأثناء، أشعل الشواية. عندما تسخن، ادهنها بقليل من الزيت. ضع الدجاج على الشواية، وتخلص من أي تتبيلة زائدة. اشوِ الدجاج حتى تظهر عليه خطوط، حوالي دقيقتين لكل جانب. (لا تقلق إذا كان الدجاج لا يزال نيئًا بعض الشيء؛ فسوف يكمل نضجه في الصلصة).
انقل الصلصة إلى الخلاط أو محضرة الطعام، أو استخدم الخلاط اليدوي. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. أعد الصلصة إلى المقلاة واتركها حتى تغلي مرة أخرى. أضف قطع دجاج تيكا المقلية وأوراق الحلبة (إن رغبت). خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الكريمة وحرك. رش الكزبرة الطازجة المفرومة وقدمها مع الأرز أو خبز النان أو الخبز المقرمش!

معجون الزنجبيل والثوم: ضع الثوم والزنجبيل وزيت الكانولا في محضرة طعام صغيرة. اخلط المكونات حتى تتكون عجينة شبه ناعمة. يجب أن تبقى بعض القطع الصغيرة، ولكن بشكل عام يجب أن تشبه العجينة.

خزّني أي كمية من المعكرونة التي لا تستخدمينها في مرطبان زجاجي صغير. ستبقى صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو ثلاثة. تُضفي هذه المعكرونة نكهة رائعة على التتبيلات وصلصات المعكرونة وأطباق القلي السريع والمرق، كما يمكن استخدامها في وصفات الطهي البطيء. نحرص دائمًا على وجود مرطبان من هذه المعكرونة في الثلاجة.