تيكا ماسالا الديك الرومي

الأصوات: 5

وقت: 4 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 679، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 58 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 198 ملغ، الصوديوم 1329 ملغ، سكر 7 ج.

"دجاج تيكا ماسالا طبق بريطاني شهير من المطبخ البنجابي. كلمة تيكا تعني 'قطع'،" يوضح ألتون براون. "قررتُ أن أضفي لمسة أمريكية على هذا الطبق العالمي باستخدام أفخاذ الديك الرومي بدلًا من الدجاج. لماذا؟ لأنها تتحمر جيدًا، ويمكن طهيها لفترة طويلة دون أن تجف. كما أنها الأنسب للطهي البطيء، لأن هذا الطبق ليس إلا يخنة."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة
3 ملاعق صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
¾ ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
4 فصوص من القرنفل
عود قرفة واحد (10 سم)
7 حبات هيل أخضر
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
كوب واحد من الزبادي العادي كامل الدسم (ليس يوناني)
ملعقة كبيرة من الملح الخشن، مقسمة
قطعتان من فخذي الديك الرومي، منزوع العظم والجلد
ربع كوب من زيت الكانولا، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن مقلاة الشواء
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور الطازج
4 فصوص من الثوم المبشور
حبتان من الفلفل الأحمر الحار الطازج، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة والمقطعة إلى مكعبات
علبة واحدة (400 غرام) من حليب جوز الهند
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
نعناع طازج وكزبرة للرش
معدات خاصةمقلاة شواء؛ آلة صنع الفشار (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، حليب جوز الهند، طماطم، جذر الزنجبيل، الليمون، الهيل، القرفة، قرنفل، بذور الخردل، الكمون، جوزة الطيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حمّص الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود، والكمون، وبذور الخردل البني، والقرنفل، وعود القرفة في مقلاة حديدية جافة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريبًا (انظر الملاحظة). اطحن التوابل المحمصة مع حبات الهيل، وجوزة الطيب، ورقائق الفلفل الأحمر في مطحنة التوابل، لمدة دقيقة تقريبًا.
املأ كيسًا بلاستيكيًا قابلًا للإغلاق بسعة 4 كوارت بحوالي ثلثي خليط التوابل (حوالي ملعقتين كبيرتين بالإضافة إلى ملعقتين ونصف صغيرتين)، والزبادي، وملعقة صغيرة من الملح، وأفخاذ الديك الرومي. أغلق الكيس بإحكام، ودلكه جيدًا لتغطية الديك الرومي بالكامل، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وثلاث ساعات.

ضعي مقلاة بقطر 30 سم على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين. أضيفي زيت الكانولا، وعندما يبدأ بالتألق، أضيفي البصل وملعقتين صغيرتين من الملح المتبقي. اطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ البصل بالتحمير من الأطراف، لمدة 8 دقائق تقريباً.
خفّف الحرارة وأضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار. استمر في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل البصل بالتساوي، لمدة 7-8 دقائق أخرى. أضف ما تبقى من خليط التوابل والطماطم، واطبخ حتى تطرى، لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق. أضف حليب جوز الهند وعصير الليمون. خفّف الحرارة وغطّ القدر.
ديك رومى:

ضعي مقلاة الشواء على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم ادهنيها بقليل من الزيت. أخرجي الديك الرومي من الكيس، مع الحرص على ترك أكبر قدر ممكن من الزبادي على اللحم، واشويه حتى يصبح لون الزبادي ذهبياً، حوالي 5 دقائق لكل جانب. ارفعي أفخاذ الديك الرومي من على النار واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.
أضيفي قطع الديك الرومي إلى الصلصة واتركيها على نار متوسطة منخفضة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع الحرص على عدم ترك الصلصة تغلي، لأن ذلك قد يتسبب في تكتل الزبادي.
لتقديم الطبق، ضع الديك الرومي في الصلصة فوق أرز بسمتي أو أرز الياسمين ورش عليه النعناع والكزبرة الطازجة.

ملحوظة
يمكن أيضاً تحميص التوابل في آلة صنع الفشار حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريباً.