أفضل دجاج تكا ماسالا

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6-8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 10
سعرات حرارية 236، إجمالي الدهون 12 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 89 ملغ، الصوديوم 629 ملغ، سكر 5 ج.

يُقال إن دجاج تكا ماسالا ابتكِر لأول مرة في ستينيات القرن الماضي على يد طاهٍ بنغلاديشي في غلاسكو، اسكتلندا. وهو طبق حارّ أساسه الطماطم، مُنكّه بالثوم والزنجبيل والحلبة ومسحوق غارام ماسالا. تتطلب هذه الوصفة أوراق حلبة كاملة مجففة، ذات نكهة جوزية ونعناع. إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بأوراق نعناع مجففة ورشة من الحلبة المطحونة. غارام ماسالا مزيج توابل هندي شهير، يحتوي عادةً على الفلفل الأسود والأبيض، والقرنفل، والقرفة، والهيل، وجوزة الطيب، وورق الغار، والكمون، والكزبرة. وهو متوفر بسهولة في قسم التوابل الآسيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة ودجاج

كوب وربع من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
4 ملاعق صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة واحدة من مسحوق الفلفل الكشميري (انظر الملاحظة)
ملعقة صغيرة واحدة غارام ماسالا
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم (حوالي 1 كجم)

صلصة

4 ملاعق كبيرة السمن (انظر الملاحظة)
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبتان من فلفل سيرانو، منزوع السيقان والبذور ومفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً
4 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من أوراق الحلبة المجففة الكاملة (انظر الملاحظة)
ملعقتان صغيرتان من بهارات غارام ماسالا
ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري الحار
ملعقة صغيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكاملة المعلبة
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
أوراق الكزبرة المفرومة وسيقانها الطرية، للتقديم
أرز بسمتي للتقديم
نان، لتقديمها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الزبادي، جذر الزنجبيل، الفلفل الحار، غارام ماسالا، الفلفل الأسود، كُركُم، ثوم، أفخاذ الدجاج، السمن، البصل، فلفل سيرانو، الحلبة، بابريكا، طماطم، كريم، الكزبرة، أرز بسمتي، خبز نان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

التتبيلة والدجاج:

في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والزنجبيل والملح ومسحوق الفلفل الكشميري والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والكركم والثوم. أضيفي الدجاج إلى تتبيلة الزبادي الحارة وقلبيه حتى يتغطى بالتساوي. غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة. يُفضل تركه طوال الليل.
صلصة:

في قدر كبير أو مقلاة واسعة ذات قاع سميك، ذوّبي السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الحار، وتبّلي بملعقة صغيرة من الملح، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون ويبدأ بالتكرمل، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أضيفي الزنجبيل والثوم واطهي مع التقليب حتى تفوح رائحتهما ويصبح الزنجبيل ذهبي اللون ويبدأ بالالتصاق بقاع المقلاة، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي أوراق الحلبة، والبهارات المشكلة، ومسحوق الفلفل الكشميري، والبابريكا، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تفوح رائحتهما بقوة، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم، واهرسيها بملعقة، واتركيها حتى تغلي. خفّفي النار واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر نصف كمية الصلصة وتصبح الطماطم طرية جدًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

اتركي الصلصة الحارة تبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ضعيها في الخلاط، بحيث لا تملئيه أكثر من نصفه. إذا كان الخلاط صغيرًا، فقد تحتاجين إلى خلطها على دفعات. أزيلي الغطاء الأوسط من غطاء الخلاط وضعيه فوقه. غطّي الغطاء بمنشفة مطبخ لمنع تناثر الصلصة، واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي ربع كوب من الكريمة الثقيلة واخلطيها حتى تصبح كريمية. انقلي الصلصة إلى قدر نظيف واتركيها على نار هادئة حتى تغلي. تبّلي الصلصة بالملح حسب الرغبة.
في هذه الأثناء، ضع رف الفرن مباشرةً أسفل عنصر التسخين وسخّن الفرن مسبقًا على وضع الشواء. غطِّ صينية خبز ذات حواف بورق ألومنيوم وضع رف الفرن عليها.
ضعي قطع الدجاج في طبقة واحدة على الشواية. اشويها حتى تبدأ بالتحمير قليلاً، من 3 إلى 6 دقائق لكل جانب (لن تنضج تماماً). أخرجي الصينية من الفرن. عندما يبرد الدجاج قليلاً، قطعيه إلى قطع بسمك 2.5 سم (بوصة واحدة). أضيفي الدجاج إلى الصلصة المغليّة، غطّيها، واتركيها على نار هادئة حتى يصبح طرياً، من 8 إلى 10 دقائق.
رشي الدجاج والصلصة بالكزبرة. قدميها مع الأرز والنان.

ملحوظة

يتميز الفلفل الكشميري بنكهته الحارة الخفيفة ولونه الأحمر الزاهي. ابحث عنه في المنتجات الهندية والآسيوية.

السمن هو زبدة مصفاة تُستخدم في الطبخ الهندي. ويمكن شراؤه من الأسواق الآسيوية وفي أقسام المنتجات المتخصصة في المتاجر الكبرى.

تتميز أوراق الحلبة بنكهة جوزية ونكهة نعناع خفيفة. إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بأوراق النعناع المجففة مع رشة من الحلبة المطحونة.