كعكات سمك القد

الأصوات: 6

صورة الطبق: ستيف جيرلت

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 14 قطعة لحم

كعكات سمك القد - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

560 غرام من فيليه سمك القد منزوع العظم والجلد، مقطع إلى 4 قطع
230 غرام من لحم السلطعون المطبوخ (أو لحم جراد البحر الواحد)، مفروم
110 غرام من الزبدة الطرية
1.5 كوب بصل مفروم
كوب واحد من الكرفس المفروم
حبة فلفل أحمر كبيرة، مفرومة ومنزوعة البذور
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
4 ملاعق كبيرة فتات الخبز الياباني بانكو
3 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم
ملعقتان كبيرتان من المايونيز
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة صغيرة من بشر الليمون
بيضتان كبيرتان جداً، مخفوقتان قليلاً
1.5 ملعقة كبيرة مايونيز منزلي الصنع
6 ملاعق كبيرة من الخيار المخلل المفروم
ملعقة كبيرة من الخردل الكامل الحبوب
3 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك القد، لحم السلطعون، بيض، كريم، مايونيز، الخردل، قشر الليمون، فتات الخبز بانكو، خل الشمبانيا، خل النبيذ، البصل، كرفس، الفلفل الحلو، مخللات، الشبت

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، سخّني 3 ملاعق كبيرة (45 غرامًا) من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والكرفس والفلفل الحلو، واطهي على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى. ضعي السمك فوق الخضار، وأضيفي الكريمة وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 6-12 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم فتّتي السمك إلى قطع كبيرة باستخدام شوكة.
ضع كوبين من فتات الخبز الياباني (بانكو) في وعاء كبير. أضف خليط سمك القد مع المرق الناتج، والشبت، والمايونيز، والخردل، وقشر الليمون، والبيض، ولحم السلطعون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط المكونات برفق.

باستخدام مغرفة آيس كريم بحجم 5 سم، شكّلي 14 قطعة من كعك السمك. ضعي كوبين من البانكو المتبقيين على طبق، ثم لفّي قطع كعك السمك حتى يلتصق بها البانكو جيداً ويغطي سطحها بالكامل.

سخّني ملعقتين كبيرتين (30 غ) من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي 5 قطع من اللحم المفروم إلى المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين؛ ثم امسحي المقلاة بمناديل ورقية. انقلي قطع اللحم إلى صينية خبز واتركيها دافئة لمدة 15 دقيقة. كرري العملية، مع إضافة المزيد من الزبدة والزيت النباتي حتى تنضج تماماً. قدميها ساخنة مع صلصة الريمولاد.

وصفة كعكات سمك السلمون.

صلصة ريمولادضع المايونيز، والخيار المخلل، والخردل، وخل النبيذ الأحمر، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية. اخلط المكونات على دفعات حتى يُفرم الخيار المخلل فرماً ناعماً. انقل الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / إينا غارتن

وصفات مشابهة