وقت: 45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 2

وصفة مفصلة لتحضير طبق لحم مع صور توضيحية.

مكونات:

• قطعتان من فيليه مينيون (بسماكة 5 سم، وزن كل منهما 280-340 غرامًا)، اربط كل قطعة بإحكام بالخيط.
• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
• 2.5 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
• ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل المطحونة
• ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
• 170 غرام من فطر كريميني المقطع إلى شرائح رقيقة (بسمك 0.6 سم)
• ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون الجيد
• ربع كوب من الكراث المفروم
• ملعقة ونصف كبيرة من الكونياك أو البراندي
• ¾ كوب كريمة ثقيلة
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• ربع ملعقة صغيرة من الخردل الكامل الحبوب
• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر كريميني، رقائق ملح البحر، الفلفل الأسود، شيري، كونياك، براندي، خردل ديجون، خردل الحبوب الكاملة، الكريمة الحامضة، الكراث، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية. تأكد من تهوية الفرن جيداً!
  
  سخّني مقلاة كبيرة (25 سم) على نار عالية لمدة 5-7 دقائق. أزيلي الرطوبة الزائدة من شرائح السمك عن طريق التربيت عليها بمناشف ورقية، ثم ادهنيها بزيت الكانولا من جميع الجوانب.
  
  اخلط الملح البحري الناعم وحبوب الفلفل في وعاء، ثم غطِّ اللحم بالخليط من جميع الجهات، مع الضغط برفق على التوابل لتثبيتها على السطح. ضع قطعة اللحم في مقلاة ساخنة جداً، واطبخها لمدة دقيقتين تقريباً على كل جانب (الأعلى، والأسفل، والجوانب).
الخطوة الثانية
• انقل شريحة اللحم من المقلاة إلى صينية فرن (لا تمسح المقلاة الآن، ستحتاجها لاحقًا) واخبزها لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 49 درجة مئوية (120 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة. أخرج الصينية من الفرن، وغطّها بإحكام بورق الألمنيوم، واترك اللحم يكمل نضجه لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، سخّني الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم (20 سم) على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الفطر وقلّبيه لمدة 4-5 دقائق حتى يطرى. أضيفي النبيذ واتركيه على النار لمدة 10-12 دقيقة أخرى. تبّلي بربع ملعقة صغيرة من الملح وثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
الخطوة الرابعة
• أضيفي زيت الزيتون والكراث إلى المقلاة التي طُهي فيها الفيليه سابقًا، واطهي على نار متوسطة لمدة دقيقتين. صبّي الكونياك واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتبخر الكحول ويذبل البصل. صبّي الكريمة الحامضة واطهي مع التحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يثخن الصوص. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل والتوابل حسب الرغبة.
  
  أزيلي الخيط من قطعة الفيليه وضعي اللحم على طبق. صلصة الخردلضعي الفطر على شريحة لحم الفيليه ورشي البقدونس. قدميها ساخنة.

الأصوات: 8