كعكات هاواي

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 16 قطعة خبز (50 غرام لكل قطعة)

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 149، إجمالي الدهون 4 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 4 ج.، الكربوهيدرات 24 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 42 ملغ، الصوديوم 195 ملغ، سكر 5 ج.

هذه الكعكات الهاوائية الهشة لذيذة للغاية، لن تستطيع التوقف عن تناولها. فهي طرية وحلوة قليلاً، بفضل السكر البني وعصير الأناناس الممزوجين بالعجين. لن تلاحظ نكهة أناناس قوية، لكنك سترغب بتناول المزيد. يُصنع عجين الخميرة من دقيق البطاطس والقمح؛ وبسبب السكر، قد يستغرق وقتًا أطول ليختمر، لذا تحلَّ بالصبر. ولمنع الكعكات من الالتصاق بيديك أثناء العجن، يمكنك دهنها بقليل من الزيت النباتي. قدّم الكعكات الجاهزة بدلاً من الخبز مع أي طبق أو استخدمها لتحضير البرغر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

ربع كوب (28 غرام) من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
ملعقتان كبيرتان من الماء

عجين

نصف كوب (113 غرام) من عصير الأناناس المعلب
ربع كوب (57 غرام) من الزبدة الطرية
1/3 ملعقة كبيرة (71 غرام) من السكر البني
بيضتان كبيرتان + صفار بيضة واحدة، ضع البياض جانباً
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
كوبان وثلاثة أرباع الكوب (326 غرام) من دقيق القمح الممتاز
ملعقتان كبيرتان (21 غرام) من دقيق البطاطس
ملعقة وربع صغيرة من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، دقيق فاخر، عصير الأناناس، سكر بني، بيض، كعكات هاواي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينامزج جميع مكونات العجين في وعاء الخلاط الكهربائي أو آلة صنع الخبز. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
أضيفي عصير الأناناس والزبدة والسكر البني والبيض وصفار البيض والفانيليا واخلطي المكونات.

امزج دقيق القمح المتبقي ودقيق البطاطس والملح بشكل منفصل وأضفها إلى الخليط السائل.
امزج واعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وناعمة؛ ستكون لزجة جدًا في البداية. إذا كنت تستخدم العجانة، اعجنها باستخدام مضرب العجين لمدة 3 دقائق تقريبًا على سرعة متوسطة إلى عالية؛ ثم انقل كل العجين إلى وسط الوعاء واستبدله بخطاف العجين.
استمري في العجن بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى. قد تتشكل العجينة على هيئة كرة طرية جدًا، لكنها ستظل على الأرجح ملتصقة بقاع الوعاء. إذا كنتِ تستخدمين آلة الخبز، فما عليكِ سوى تركها تعمل حتى نهاية الدورة. إذا لم تتشكل العجينة على هيئة كرة، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
ادهني وعاءً كبيرًا (٨ أكواب) بقليل من الزيت النباتي. شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الوعاء. غطّيها واتركيها لتختمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا كنتِ تستخدمين آلة الخبز ولم يتضاعف حجم العجينة بنهاية الدورة، اتركيها ترتاح في الآلة لمدة ٣٠ إلى ٦٠ دقيقة إضافية.

ملحوظة

إذا لم يختمر العجين جيداً، فربما يكون السكر قد امتص كل سائل الخميرة، مما جعله جافاً. ستحتاج إلى إطالة مدة تخمير الخميرة.

لتجنب إتلاف الغلوتين، سخّن عصير الأناناس في الميكروويف على درجة حرارة 90 مئوية لتعطيل الإنزيمات. ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة مناسبة.
ادهني صينية مقاس 22 × 32 سم بالزبدة.
اضغطي على العجين برفق لتفريغ الهواء. قسّميها إلى 16 قطعة متساوية، أولاً إلى نصفين، ثم إلى نصفين مرة أخرى، وهكذا. شكّلي كل قطعة على شكل كرة متساوية. ضعي الكرات في الصينية.
غطّي العجينة بعناية بغلاف بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت. اتركيها في الصينية لمدة ساعة حتى تنتفخ. قرب نهاية وقت التخمير، سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية.
اخفقي بياض البيض المحفوظ مع ملعقة كبيرة من الماء البارد وادهني به الجزء العلوي من الكعكات لإعطائها قشرة لامعة.
اخبزي الكعكات لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى ٨٨ درجة مئوية (١٨٥ درجة فهرنهايت) باستخدام ميزان حرارة رقمي. أخرجي الكعكات من الفرن، وبعد بضع دقائق، ضعيها على رف سلكي لتبرد.
قدّمها دافئة مع البرغر أو على الإفطار مع الزبدة والمربى. لفّ الخبز المتبقي بإحكام واحفظه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام؛ أو جمّده لحفظه لفترة أطول.