كوكيل سان جاك الاسكالوب

الأصوات: 4

طريقة تحضير - محار الإسكالوب على طريقة سان جاك

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

نسخة مبسطة من طبق "كوكيل سان جاك" الفرنسي الكلاسيكي، يتكون من الإسكالوب في صلصة كريمة الفطر مع لمسة من الكاري، مغطى بقشرة مقرمشة من فتات الخبز والجبن. يُقدم هذا الطبق الأنيق مع سلطة خضراء ونبيذ أبيض جاف. يمكنكِ تحضير جميع المكونات مسبقًا وخبزها عند وصول الضيوف، مما يُعزز نكهة الطبق ويُبرز قوام الصلصة الكريمية الغنية. يُقدم "كوكيل سان جاك" في أطباق غراتان فردية، مما يُضفي عليه مظهرًا احتفاليًا ويُسهل تقديمه.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقسمة
ربع كوب دقيق
1.5 كوب من مرق المأكولات البحرية أو عصير البطلينوس
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
كوب واحد من الكراث المفروم ناعماً (4 قطع).
340 غرام من فطر الشامبينيون، امسح الأغطية، اقطع السيقان وتخلص منها
ربع كوب من الكونياك أو البراندي
1.5 كوب من فتات الخبز الطازج
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
150 غرام من جبن غرويير المبشور
ربع كوب من زيت الزيتون
0.9 كجم من محار الإسكالوب الطازج، منزوع السيقان
معدات خاصة: 6 أطباق غراتان مقسمة إلى حصص (سعة كل منها 1.5 كوب)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمنة، دقيق، مرق اللحم، كريم، كاري، الكراث، فطر الشامبينيون، كونياك، براندي، فتات الخبز، بَقدونس، جبنة غرويير، الإسكالوب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، ثم ضعي ورقتي خبز في ستة أطباق غراتان.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبيه باستمرار لمدة دقيقتين. أضيفي مرق المأكولات البحرية وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً. ثم أضيفي الكريمة. مسحوق الكاريملعقة ونصف صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

في مقلاة كبيرة قطرها 30 سم، سخّني ما تبقى من الزبدة (4 ملاعق كبيرة) على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث وقلّبيه لمدة 2-3 دقائق حتى يطرى. قطّعي رؤوس الفطر إلى شرائح بسمك 1 سم، وأضيفيها إلى البصل، واطهيها مع التقليب باستمرار لمدة 8 دقائق. صبّي الكونياك واتركيه على النار لمدة 1-2 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل. تبّلي بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
امزج فتات الخبز والبقدونس وجبنة غرويير وزيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم حتى تصبح الفتات رطبة.
أضيفي الفطر إلى الصلصة الكريمية. أضيفي الإسكالوب وملعقة ونصف صغيرة من الملح، واخلطي جيداً، ثم وزعي الخليط بالتساوي في أطباق الغراتان. رشي خليط فتات الخبز بالتساوي على الوجه، واخبزي لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج الإسكالوب تماماً وتصبح الصلصة داكنة اللون قليلاً وتظهر فقاعات. قدمي الغراتان ساخناً.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الطواجن / الأسماك والمأكولات البحرية / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن

وصفات مشابهة