أسقلوب مشوي مع سلطة صيفية

الأصوات: 1

طريقة تحضير - الإسكالوب المقلي مع السوكوتاش الصيفي

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 621، إجمالي الدهون 44 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 27 ج.، الكربوهيدرات 34 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 114 ملغ، الصوديوم 1067 ملغ، سكر 12 ج.

يُعدّ الإسكالوب الطري والذرة الحلوة مزيجًا شائعًا، وقد أُضيفت إليهما في هذه الوصفة نكهة السوكوتاش الصيفية. تُقدّم الذرة الطازجة مع الفاصوليا والفلفل الحلو والطماطم الكرزية والريحان، لتُشكّل باقةً شهيةً من خضراوات الصيف الموسمية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت (الكانولا)
100 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
بصلة حمراء صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
أربع حبات من الذرة، منزوعة الحبوب
فصان من الثوم المهروس
¾ كوب كريمة ثقيلة
110 غرام من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف، ومقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم (حوالي كوب واحد)
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
كوب واحد من أوراق الريحان الطازجة الممزقة
600 غرام من محار البحر الكبير (حوالي 20 قطعة)، منزوعة السيقان، مجففة بالتربيت (انظر الملاحظة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الإسكالوب، فاصوليا خضراء، حبوب ذرة، الفلفل الحلو، طماطم كرزية، البصل الأحمر، بانشيتا، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البانسيتا واطهيها مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تصبح مقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية. صفّي معظم الدهون من المقلاة، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منها.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل الأحمر وقلّبيه باستمرار حتى يذبل، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الذرة والثوم وقلّبيهما باستمرار حتى تصبح الذرة طرية مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار.

امزج نصف كوب من خليط الذرة مع الكريمة الثقيلة في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم ضعها جانباً.
أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة مع ما تبقى من خليط الذرة، وخففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو، وقلّبي باستمرار حتى يصبح لون الفاصوليا أخضر زاهياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الطماطم الكرزية، ومعجون الذرة، ولحم الخنزير المقدد. اطهي المزيج حتى يبدأ بالغليان ويسخن جيداً، لمدة دقيقة تقريباً. رشي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها دافئة على نار هادئة.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار عالية. جفّفي الإسكالوب بمناديل ورقية، ثم تبّليه بسخاء بالملح والفلفل من الجهتين. ضعيه في المقلاة واطهيه دون تحريك حتى يصبح لونه بنياً من الأسفل، لمدة 3 دقائق تقريباً. اقلبيه واطهيه حتى ينضج تماماً، لمدة دقيقة إضافية تقريباً.
أضيفي نصف كمية الريحان المقطّع إلى السوكوتاش، ثم وزّعيه على الأطباق. ضعي فوقه الإسكالوب المشوي وقدّميه مزيناً بالريحان.

تُباع المحار الطازج عادةً بنوعين: "رطب" و"جاف". يُعالج المحار الرطب بمحلول من الماء وثلاثي فوسفات الصوديوم (STPP) لحفظه لفترة أطول، ويتميز بقوامه المطاطي. أما المحار الجاف، فهو غير معالج، ويتميز بنكهة حلوة ومنعشة وقوام مثالي. مع أن كلا النوعين مناسبان لهذه الوصفة، يُنصح دائمًا باختيار المحار الجاف.