لحم بطن الخنزير المقرمش مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء والبطاطا المكرملة

الأصوات: 3

وقت: الساعة الثانية عشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُعدّ عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة وقتًا مميزًا لتحضير أطباق شهية، وتذوق أشهى المأكولات، واكتشاف منتجات جديدة نُحبّ أن نُفاجئ بها أحباءنا ونُدلّلهم بها. كما أنها فرصة رائعة للتعرف على تقاليد بلدان أخرى دون مغادرة المنزل. حضّروا عشاءً احتفاليًا على الطريقة الاسكندنافية. جميع المكونات متوفرة بسهولة، وتكمن روعة هذه الأطباق في مزيج النكهات. في وسط المائدة، يُقدّم لحم بطن الخنزير بقشرته المقرمشة للغاية، والتي تُحضّر عن طريق خبزه مع مسحوق الخبز. أما الأطباق الجانبية، فحضّروا بطاطس مُغطاة بصلصة الكراميل، وكرنب أحمر مطهو ببطء مع خل النبيذ ومربى التوت البري. تُوازن نكهته الحلوة والحامضة دسامة لحم الخنزير بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطن الخنزير

1.8 كجم من لحم بطن الخنزير منزوع العظم مع الجلد
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

كرنب

6 أكواب من الملفوف الأحمر المبشور ناعماً
ثلث كوب من خل النبيذ الأبيض
ربع كوب من مربى التوت البري
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح الخشن

البطاطس

كيلوغرام واحد من البطاطس الصغيرة
ربع كوب من السكر
55 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
رقائق ملح البحر، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الملفوف الأحمر، البطاطس، الفلفل الأسود، خل النبيذ، مربى التوت البري

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جفف جلد بطن الخنزير بمناديل ورقية. باستخدام سكين حاد، اصنع شقوقًا متوازية في الجلد والدهن، بمسافة حوالي 1 سم بين كل شق، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
اخلط الملح، والبيكنج باودر، والفلفل الأسود في وعاء صغير. افرك الخليط على كامل قطعة لحم الصدر، مع الحرص على وصوله إلى الشقوق الموجودة في الجلد. ضع قطعة لحم الخنزير، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، على رف في صينية تحميص. غطّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 8 و24 ساعة.

ملحوظة

يساعد مسحوق الخبز على تحمير جلد لحم الخنزير المقدد بشكل متساوٍ وجعله مقرمشًا. النسبة المثالية للملح إلى مسحوق الخبز هي 3:1. يسمح التمليح المبرد للحم والجلد بامتصاص النكهات ويصبحا طريين.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). صبّ 4 أكواب من الماء في صينية التحميص مع قطعة اللحم (لمنع احتراق الدهون أثناء التحميص). اشوي اللحم حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يتفتت، لمدة 3 ساعات تقريبًا.
في هذه الأثناء، في مقلاة واسعة ذات حواف عالية، اخلطي الملفوف والخل ومربى التوت البري والسكر والملح، وقلّبي جيداً حتى يتغطى الملفوف بالخليط. غطّي المقلاة، وضعيها على نار متوسطة، واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمنع الملفوف من الاحتراق، حتى يصبح طرياً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. سيُفرز الملفوف بعض السوائل، ولكن إذا بدأ يلتصق بقاع المقلاة أو أصبح جافاً، أضيفي الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، لترطيبه. حافظي على دفئه.
ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، وغطيها بالماء، واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة. اطهيها حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّيها في مصفاة واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما تبرد البطاطس بما يكفي لتقشيرها، قشّريها.
في هذه الأثناء، ضعي السكر في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهيه دون تقليب حتى يذوب تمامًا، حوالي 3 دقائق. عندما تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني، بعد حوالي 3 دقائق، أضيفي الزبدة والملح الخشن. قلّبي جيدًا بملعقة سيليكون. استمري في الطهي حتى يصبح لون المزيج كهرمانيًا، حوالي 5 دقائق. أضيفي البطاطس واطهيها مع التقليب برفق لتغطيتها بالكراميل، حتى تسخن تمامًا، حوالي 4 دقائق. لا تقلقي إذا تصلّب السكر بعد إضافة البطاطس؛ فسوف يذوب مرة أخرى. رشي القليل من ملح البحر قبل التقديم.
بعد تحميص لحم الخنزير لمدة 3 ساعات، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) واستمر في التحميص حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبني اللون، لمدة 20 دقيقة أخرى تقريبًا.
اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها. قدمها مع الملفوف والبطاطس.