إيتوفيه الروبيان

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

الإيتوفيه طبق تقليدي من مطبخ الكاجون والكريول، ويشتهر في ولاية لويزيانا الأمريكية. وهو عبارة عن يخنة من الروبيان والأعشاب والجزر والبصل والكرفس، تُطهى جميعها في صلصة كثيفة مصنوعة من الرو، وهو معجون مصنوع من الدقيق والدهن، ومرق الروبيان. بعد تقشير الروبيان، توضع القشور والرؤوس في قدر، وتُخلط مع الخضار والأعشاب، ثم يُترك المرق على نار هادئة. يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا وحفظه في الثلاجة (أو الفريزر). تُضفي توابل الكريول، التي ستجدون وصفتها أدناه، نكهة لذيذة على الإيتوفيه. يُقدم الإيتوفيه عادةً مع الأرز المسلوق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الروبيان

1.3 كجم روبيان متوسط الحجم (63-75 حبة)، مقشر ومنزوع العرق
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق الممتاز
4 أكواب من البصل المفروم
كوبان من الفلفل الأخضر المفروم
كوبان من الكرفس المفروم
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس
علبة واحدة (400 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة
ورقتان من الغار
ملعقتان صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من توابل الكريول، انظر الوصفة أدناه
لتر واحد من مرق الروبيان، انظر الوصفة أدناه
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة
أرز أبيض مطهو على البخار، للتقديم
نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة، للتقديم

توابل الكريول من إعداد الشيف إيميريل

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
اخلط جميع المكونات جيداً.

مرق الروبيان

450 غرام من قشور ورؤوس الجمبري
كوب واحد من البصل المفروم خشنًا
نصف كوب من الكرفس المفروم خشنًا
نصف كوب من الجزر المفروم خشنًا
3 فصوص ثوم مهروسة
ورقة غار واحدة
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، كرفس، جزرة، طماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار المطحون، ورق الغار، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، مردقوش، زعتر، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار حتى تتكون عجينة متجانسة. اطهي العجينة على نار متوسطة حتى يصبح لونها كلون زبدة الفول السوداني، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي البصل والفلفل الحلو والكرفس والثوم إلى العجينة واطهيها مع التقليب المتكرر لمدة 10 دقائق. أضيفي الطماطم وورق الغار والملح والفلفل الحار وملعقة كبيرة من توابل الكريول إلى القدر. اتركي الطماطم على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي مرق الروبيان.
ضعي المزيج على النار حتى يغلي، ثم خففي الحرارة. اتركي الإيتوفيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 45 دقيقة. رشي الروبيان بملعقة الطعام المتبقية من توابل الكريول، ثم أضيفيه إلى المقلاة مع التقليب لتوزيع التوابل بالتساوي. اطهي الروبيان لمدة 5-7 دقائق أو حتى ينضج تمامًا. أضيفي البقدونس المفروم إلى المقلاة وقلبي لتوزيعه بالتساوي.

يُقدّم الطبق فوراً فوق الأرز الأبيض المطهو على البخار ويُزيّن بشرائح البصل الأخضر.

مرق الروبيان

ضع قشور ورؤوس الجمبري في مصفاة كبيرة واشطفها تحت الماء البارد الجاري لبضع دقائق.

ضعي قشور الجمبري مع باقي المكونات في قدر سميك القاع سعة 6 لترات، أضيفي 4 لترات من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية. أزيلي أي رغوة تظهر على سطح المرق. خففي النار إلى متوسطة واتركي المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة دون غطاء، مع إزالة أي رغوة من حين لآخر.

ارفعي المرق عن النار وصفيه من خلال مصفاة دقيقة في وعاء نظيف؛ واتركيه يبرد تماماً. يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميده في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين..