صلصة روخا

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة

هذه الوصفة لصلصة مكسيكية أصيلة بنكهة غنية ورائحة دخانية خفيفة، يمكن تقديمها كصلصة تغميس، أو مع اللحوم، أو استخدامها في أطباق مكسيكية أخرى مثل الإنتشلادا والتاكو والكيساديلا. تحتوي صلصة روخا (الصلصة الحمراء) على أنواع متعددة من الفلفل الحار المجفف: أنشو، وأناهيم، وشيبوتلي مدخن. يُقلى الفلفل في مقلاة مع التوابل، ثم يُخلط مع الخضراوات - الطماطم والبصل والثوم - ويُشوى حتى يصبح لونه بنياً داكناً. لا حاجة لتصفية الصلصة؛ قدميها فوراً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

حبة فلفل أنشو مجففة واحدة، منزوعة البذور والساق
حبة فلفل أناهيم مجففة واحدة، منزوعة البذور والساق
حبتان من فلفل شيبوتلي، منزوع البذور والساق
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف، ويفضل أن يكون مكسيكيًا
ملعقة كبيرة من بذور الكمون
ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
كوب واحد من الماء الساخن
8 حبات طماطم برقوقية، مقطعة إلى أرباع
بصلة إسبانية متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
غصنان من الكزبرة
ملعقة كبيرة من السكر
عصير ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة السالسا، فلفل أنشو، فلفل أناهيم، فلفل الشبوتل، طماطم برقوقية، عصير الليمون، كسبرة، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قطّعي جميع حبات الفلفل الحار إلى قطع كبيرة، ثم حمّصيها في مقلاة جافة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها داكناً قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي التوابل واستمري في التحميص لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تفوح رائحتها. ارفعي المقلاة عن النار، ثم أضيفي كوباً من الماء الساخن مع التقليب برفق حتى يغطي الفلفل الحار تماماً. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
سخّني الفرن على وضع الشواء. ضعي الطماطم المقطعة إلى أرباع، والبصل المقطع إلى شرائح، وفصوص الثوم الكاملة على صينية خبز، ووزّعيها بالتساوي. رشي عليها زيت الزيتون بسخاء، وتبّليها بالملح والفلفل، وأضيفي أغصان الكزبرة. اشويها حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً، حوالي 10 دقائق (لا تقلقي إذا اسودّت بعض الأجزاء؛ فنحن نريد صلصة غنية اللون).

أضيفي خليط الفلفل الحار إلى الخلاط واخلطيه. أخرجي الخضار من الفرن وأضيفيها بحذر إلى الخلاط (ستكون ساخنة). اخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً (قد تحتاجين إلى خلطه على دفعتين). بعد أن يصبح جاهزاً، أعيدي المزيج إلى القدر وسخنيه على نار هادئة، مع إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جداً. أضيفي السكر وعصير الليمون، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. انقليها إلى وعاء كبير وقدميها.
مخرج3 ملاعق كبيرة

فئات:

وصفة / طبق صيفي / الصلصات / الصلصات / / المطبخ المكسيكي / تايلر فلورنس

مجموعات الوصفات