وقت: 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التخمير
تعقيد: بسهولة
كمية: 20 كعكة

حضّر سندويشات صغيرة على الطريقة المكسيكية باستخدام خبز البامباسو المحشو بالدجاج في صلصة حمراء حارة. الصلصة الحمراء، أو الصلصة روخا، هي صلصة تقليدية وشهيرة في المطبخ المكسيكي. تُحضّر من الطماطم والفلفل الحار والتوابل، ثم تُخلط حتى تصبح ناعمة. تُستخدم الصلصة الحمراء في العديد من الأطباق المكسيكية، بما في ذلك السندويشات، لإضفاء نكهة حارة مميزة عليها. سندويشات البامباسو الصغيرة بالدجاج في الصلصة الحمراء مثالية للبوفيهات والحفلات، فهي بحجم لقمة واحدة.

مكونات:

كعكات بامباز

• 7 غرام من الخميرة الجافة
• 170 مل (2/3 كوب) من الماء الدافئ
• 500 غرام (3 و1/3 كوب) دقيق المخابز
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• 100 غرام من شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة

ساندوتش دجاج

• صدر دجاج كبير واحد منزوع العظم والجلد (حوالي 200 غرام)
• 500 مل (كوبان) من الماء
• 3 حبات من الفلفل الوردي
• نصف بصلة بيضاء مفرومة
• فصان من الثوم
• ملعقة صغيرة من الملح
• ورقة غار واحدة
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
• أربع كعكات بامباز، الوصفة مرفقة
• أوراق خس، جبن مفتت، بطاطس حسب الرغبة

صلصة حمراء (سالسا روخا)

• 125 مل (0.5 كوب) من الماء
• حبتان كاملتان من الطماطم
• حبة فلفل أحمر حار واحدة، مفرومة فرماً خشناً
• ربع بصلة بيضاء
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 7 غرام (ربع كوب) من أوراق الكزبرة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

دقيق الخبز، عجينة الخميرة، شحم الخنزير، صدور دجاج، ورق الغار، صلصة السالسا، الفلفل الحار، طماطم، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• قم بإذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في التفاعل. ثم أضف الماء المتبقي.
الخطوة الثانية
• ضعي الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. باستخدام يديكِ، أضيفي السمن المذاب والخميرة وقلّبي. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. استمري في عجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح مطاطية ولامعة.
الخطوة 3
• شكلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، وغطيها بمنشفة نظيفة (منشفة مطبخ) واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
الخطوة الرابعة
• اضغطي على العجينة واعجنيها برفق. قطّعي العجينة إلى 20 قطعة متساوية وشكّليها على هيئة كرات بحجم الجوز. افردي الكرات برفق باستخدام النشابة حتى تصبح بيضاوية الشكل. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وغطّيها بمنشفة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة أخرى.
الخطوة 5
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي البامباسو لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 6
• أصبحت الكعكات الآن جاهزة لصنع السندويشات، على سبيل المثال، بحشوة الدجاج مع صلصة السالسا الحمراء.
الخطوة 7

• حضّر صلصة حمراء

  
  ضع جميع المكونات باستثناء الملح في قدر صغير وسخّنها على نار عالية. اتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  
  أزيلي الطماطم، واتركي الماء في المقلاة. ثم انزعي قشور الطماطم بعناية. امزج جميع المكونات، بما في ذلك الماء والملح، في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً. خزّن الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع..
  مخرجكوب ونصف من الصلصة
الخطوة 8

• حضّر الدجاج مع صلصة الطماطم الحمراء

  
  ضعي جميع المكونات باستثناء البامبوسا والصلصة في قدر، ثم ضعيه على نار متوسطة. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا. أخرجي الدجاج من المرق وقطّعيه إلى شرائح رفيعة باستخدام شوكتين.
  
  احشِ الدجاج في البامباسو وهو لا يزال ساخناً، ثم ضع فوقه الصلصة وقدمه.

الأصوات: 1