ناتشوز رعاة البقر

الأصوات: 2

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 4 - 6

هذا الطبق المكسيكي الشهي غنيٌّ بكل ما تشتهيه في الناتشوز: لحم بريسكت بقري مبشور في صلصة طماطم، وفاصولياء لذيذة مع لحم مقدد مدخن، وجبن ذائب، وصلصة بيكو دي جالو طازجة، وبالطبع رقائق التورتيلا. مثالي لمشاهدة المباريات الرياضية مع الأصدقاء، كما أنه رائع مع بقايا لحم بريسكت بقري مطهو ببطء مع الفاصولياء. رصّي جميع المكونات في صينية خبز كبيرة، ثم اشوي الناتشوز حتى يذوب الجبن. ضعي الناتشوز في منتصف الطاولة ليتمكن كل ضيف من أخذ تورتيلا محشوة بكل هذه المكونات اللذيذة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ناتشوز

كوبان من الفاصوليا البينتو، الوصفة أدناه
صلصة تاباسكو، حسب الرغبة
ثوم مهروس، حسب الرغبة
فلفل هالبينو مخلل أو طازج، مفروم أو مقطع إلى حلقات، حسب الرغبة (اختياري)
زيت الكانولا لإعادة تسخين لحم الصدر
كوبان من لحم الصدر البقري المطهو ببطء والمقطع إلى شرائح (بالإضافة إلى عصارة اللحم حسب الحاجة)، الوصفة أدناه
علبة واحدة من صلصة الطماطم المكسيكية الحمراء أو صلصة الإنتشلادا (تكفي لترطيب اللحم)
رقائق التورتيلا، حسب الحاجة (حوالي نصف عبوة)
كوبان من جبن مونتيري جاك المبشور (أو الكمية التي ترغب بها)
2 كوب بيكو دي جالو، الوصفة أدناه

فاصوليا بينتو

4 أكواب من الفاصوليا البينتو الجافة
4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد (يمكنك استخدام الشحم أو عظم لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات)

صدر لحم بقري مطهو ببطء

علبتان من مرق اللحم البقري
1.5 كوب من صلصة الصويا
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من الدخان السائل
5 فصوص ثوم مفرومة
صدر لحم بقري يزن 4.5 كجم.

بيكو دي جالو

5 حبات طماطم برقوقية
3 فلفل هالبينو
نصف بصلة كبيرة أو بصلة صغيرة واحدة
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة
نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فاصوليا بينتو، لحم خنزير مقدد، الفلفل جالابينو، تورتيلا، جبنة مونتيري جاك، صلصة الصويا، عصير الليمون، دخان سائل، صلصة بيكو دي جالو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل الفاصوليا المطبوخة حسب درجة الحرارة التي ترغب بها، بإضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون، وصلصة تاباسكو، والثوم المفروم، والفلفل الحار (إن رغبت). اضبط درجة الحرارة حسب ذوقك.
سخني الفرن مسبقاً على وضع الشواء.

في مقلاة ساخنة جداً، أضيفي القليل من زيت الكانولا ولحم الصدر البقري المطهو ببطء والمقطع إلى شرائح. اطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم اقلبيها واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين. ثم اسكبي بعضاً من صلصة حمراء رشّ الخليط فوق اللحم لترطيبه. يمكنك إضافة بعض عصارة اللحم من مقلاة الشواء، إن توفرت (أو القليل من مرق اللحم، يكفي لترطيب اللحم). قلّب الخليط جيداً لتوزيعه بالتساوي، ثم ارفعه عن النار.
حَشد:

في طبق مقاوم للحرارة، ضعي نصف كمية رقائق التورتيلا، والفاصوليا، ولحم الصدر، والجبن، وصلصة البيكو دي جالو. كرري الطبقات، باستثناء البيكو دي جالو، واتركيه جانبًا حتى تنضج الناتشوز.
ضعي الناتشوز على الرف الأوسط أو السفلي من الفرن، وشويها حتى يذوب الجبن. انتبهي جيداً لتجنب احتراقها. رشيها بما تبقى من البيكو دي جالو قبل التقديم.

بيكو دي جالوقطّع الطماطم والفلفل الحار والبصل إلى مكعبات صغيرة. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حرارة، اترك بذور الفلفل الحار. اضبط كمية الفلفل الحار حسب رغبتك.

بعد ذلك، افرم حزمة كبيرة من الكزبرة. لست بحاجة إلى إزالة الأوراق؛ فقط اقطع وتخلص من السيقان الطويلة الخالية من الأوراق.

ضع الطماطم والفلفل الحار والبصل والكزبرة في وعاء واخلطها جيداً. اعصر عصير نصف ليمونة في الوعاء. تبّل بالملح حسب الرغبة واخلط مرة أخرى.
فاصوليا بينتو

اغسل الفاصوليا بالماء البارد، وضعها في قدر، وغطّها بالماء حتى يصل ارتفاعها إلى 5-7.5 سم. قطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة وأضفها إلى القدر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطّ القدر. اتركه على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا، حوالي ساعتين، مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. يجب أن تُطهى الفاصوليا في مرق كثيف.

قرب نهاية الطهي، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود. تذوقي قبل التقديم، وأضيفي المزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. احرصي على عدم الإفراط في الملح. تكفي لـ ١٢ حصة.
صدر لحم بقري مطهو ببطء

امزج مرق اللحم، وصلصة الصويا، وعصير الليمون، ونكهة الدخان السائل، والثوم في قدر كبير (يمكن استخدام قدر للاستخدام مرة واحدة). ضع قطعة لحم الصدر في التتبيلة، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. غطِّ القدر بإحكام بورق القصدير. انقع اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين ٢٤ و٤٨ ساعة.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.

اطبخي قطعة لحم الصدر في صينية تحميص مغطاة بورق القصدير حتى تصبح طرية عند غرزها بالشوكة، حوالي 40 دقيقة لكل رطل (6-7 ساعات). انقلي قطعة اللحم إلى لوح تقطيع، وقطعيها عكس اتجاه الألياف، ثم أعيدي الشرائح إلى سائل التحميص. قدميها فوراً مع دهنها بعصارة التحميص.

توصيات التخزين

يمكنكِ حفظ المقلاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لاستخدامها لاحقاً. إذا تراكمت الدهون وتجمدت على السطح، أزيليها وتخلصي منها.