كعكة الجزر النباتية

الأصوات: 8

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

في هذه الكعكة النباتية الفاخرة، تتناغم نكهات القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل الدافئة مع حلاوة الجزر، التي تُضفي، مع صلصة التفاح وزيت جوز الهند، قوامًا رطبًا شهيًا. تتميز طبقات الكعكة بارتفاعها، بفضل تفاعل صودا الخبز ومسحوق الخبز مع صلصة التفاح. عادةً ما يُضفي البيض قوامًا متماسكًا على المخبوزات، ولكن هذه الوصفة تستخدم كمية مناسبة من الدقيق والجزر المبشور لتعويض ذلك. تُغطى الكعكة بكريمة الجبن النباتية وتُزين ببساطة بالجوز المفروم. مثالية للاحتفالات الكبيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكعك

نصف كوب من زيت جوز الهند غير المكرر، يُذاب ويُترك ليبرد قليلاً + كمية إضافية لدهن المقالي
كوب وثلث من أنصاف الجوز النيء
3 أكواب من الدقيق الممتاز
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
2.5 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
كوب وربع من سكر القصب النباتي
كوب واحد من حليب اللوز غير المحلى
نصف كوب من صلصة التفاح
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
2 وربع كوب من الجزر المبشور (حوالي 6 جزرات متوسطة الحجم؛ 340 غرام)

كريمة الجبن

220 غرام من جبنة الكريمة النباتية، طرية
110 غرام من الزبدة النباتية غير المملحة، طرية
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
رشة من الملح الخشن
3 أكواب من السكر البودرة النباتي
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، صلصة التفاح (الهريس)، جزرة، حليب اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. ادهني قالبين دائريين للكيك بقطر 22 سم بزيت جوز الهند.
الكعك:

ضعي الجوز على صينية خبز صغيرة ذات حواف، وحمّصيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. عندما يبرد الجوز تماماً، افرمي نصفه فرماً ناعماً، والنصف الآخر فرماً خشناً؛ واحتفظي بهما منفصلين.

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق، والبيكنج باودر، والقرفة، والبيكنج صودا، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والملح معًا؛ ثم ضعيه جانبًا. في وعاء كبير، اخفقي نصف كوب من زيت جوز الهند، وسكر القصب، والحليب، وصلصة التفاح، وخلاصة الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الجزر وقلّبيه برفق حتى يتوزع بالتساوي. امزجي خليط الدقيق مع خليط السوائل واعجنيهما حتى تتكون عجينة متماسكة؛ لا تعجنيها كثيرًا. أضيفي الجوز المفروم ناعمًا وقلّبي.
وزّعي الخليط بالتساوي في الصواني المُجهزة، ثم سوّي السطح بملعقة مسطحة. اخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً، وتبدأ الحواف بالانفصال عن جوانب الصينية، وعند غرز عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفاً، لمدة تتراوح بين 25 و28 دقيقة.
اتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق، ثم اقلبي الكعكات على رفوف سلكية لتبرد تماماً، لمدة ساعة تقريباً.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
كريمة الجبن:

في وعاء كبير، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي خلاصة الفانيليا والملح. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة، ثم أضيفي السكر البودرة ونشا الذرة تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. ضعي المزيج في الثلاجة لحين الاستخدام.
بعد أن تبرد الكعكات تمامًا، استخدم سكينًا مسننًا كبيرًا لإزالة الجزء العلوي المقبب حتى تصبح الكعكات مسطحة. ضع كعكة واحدة بحيث يكون جانبها المقطوع لأسفل على طبق التقديم أو حامل الكعك. وزّع ثلاثة أرباع كوب من كريمة التزيين بالتساوي على سطحها.
ضعي طبقة الكيك الثانية فوق الطبقة الأولى، مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل. وزّعي كوباً واحداً من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبه، ثمّ سوّيها جيداً لإخفاء أي فتات. لا بأس إن كانت الكعكة شفافة قليلاً في بعض الأماكن، فهذه مجرد طبقة التزيين الأساسية..
ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للطلاء بالتماسك.
وزّعي ما تبقى من كريمة التزيين على سطح الكيك وجوانبه، مع عمل دوامات جميلة إن رغبتِ. رشي حواف الكيك بالجوز المفروم خشنًا. ضعي الكيك في الثلاجة حتى تتماسك كريمة التزيين، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.