شريحة لحم مقلية على الطريقة الإسبانية

الأصوات: 10

طريقة تحضير شرائح اللحم المقلية على الطريقة الإسبانية

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2 - 4

وصفة لشريحة لحم بقري مقلية مع الخضار. يُغطى الطبق بصلصة مصنوعة من مرق لحم غني وخل. ويُزين بسخاء بالزيتون الإسباني.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع كوب من الزيتون المفروم (اختياري)
زيت بذور اللفت
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
حبتان من الكراث، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
فص ثوم مهروس واحد
نصف كوب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
ملعقتان كبيرتان صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان شيري أو خل النبيذ
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة
ملعقة كبيرة من الخضار المفرومة الثوم المعمر
شريحتان من لحم الضلع بالعظم (لحم الخاصرة البقري بالعظم) (سمك كل منهما 2.5 سم ووزنها 450 غرامًا) في درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، زيتون، الثوم المعمر، الكراث، ثوم، خل النبيذ، خل الشيري، صلصة ورشستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة من الحديد الزهر بقطر 30 سم على نار عالية لمدة 3 دقائق. في هذه الأثناء، جفّفي شرائح اللحم بمناديل ورقية. ادهني كل جانب بقليل من زيت الكانولا وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل.
أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا إلى المقلاة (هذا سيساعد على تحمير القشرة)، ثم أضيفي شرائح اللحم. لا تضعيها متلاصقة جدًا؛ إذا لم تكن هناك مساحة كافية بين شرائح اللحم، استخدمي مقلاتين.

اطبخ شرائح اللحم لمدة 3 دقائق دون تحريكها. باستخدام ملقط، اقلب شرائح اللحم واطبخها لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح نيئة (غير ناضجة تمامًا)، أو دقيقتين حتى تصبح متوسطة النضج (مع عصارة وردية زاهية)، أو 4 دقائق حتى تصبح متوسطة النضج (مع عصارة وردية فاتحة). ستجد وصفًا أكثر تفصيلًا لمستويات نضج شرائح اللحم في المقال. طريقة طهي شرائح اللحم.

ضع شرائح اللحم على طبق وغطها بورق القصدير بشكل غير محكم. اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.

صفّي الزيت من المقلاة وأضيفي القليل من الزيت الطازج. خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الكراث والثوم واطهي لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح لون الخضار ذهبياً فاتحاً.

أضيفي مرق اللحم البقري وصلصة ورشسترشاير و خل النبيذ ثم اترك الخليط حتى يغلي.

اطبخي المزيج لمدة 3-5 دقائق حتى يتبخر نصفه. أطفئي النار، أضيفي الزبدة، واتركي المقلاة على الموقد حتى تذوب الزبدة ويتكاثف الصوص. أضيفي الزيتون حسب الرغبة.
ضعي شرائح اللحم على أطباق، واسكبي الصلصة فوقها، ورشي البصل الأخضر. حضّري كطبق جانبي بطاطس مهروسة.