مافن إنجليزي خالي من الغلوتين

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة بما في ذلك وقت التدقيق
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 قطع.

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 217، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 41 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 6 ملغ، الصوديوم 196 ملغ، سكر 4 ج.

يسهل العثور على المنتجات والمخبوزات الخالية من الغلوتين في المتاجر الكبرى هذه الأيام، لكن متعة خبز كعكات طرية وهشة خالية من الغلوتين بنفسك وتناولها طازجة لا تُضاهى. تتميز كعكات المافن الإنجليزية المصنوعة من دقيق خالٍ من الغلوتين بقوامها الطري والهش من الداخل، وقشرتها الذهبية المقرمشة من الخارج. يصعب مقاومتها! إضافةً إلى ذلك، ثمة سحر خاص في عجن عجينة الخميرة (حتى وإن لم تكن الطريقة التقليدية)، وانتظارها حتى تختمر، وتشكيل الكعكات، ومشاهدتها وهي تتحمر في الفرن. السندويشات المصنوعة من الكعكات المنزلية لها مذاقها المميز دائمًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان وربع ملعقة كبيرة. دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين
ملعقتان وربع صغيرتان من الخميرة الفورية
ملعقتان صغيرتان من السكر
1.5 ملعقة صغيرة من قشور السيليوم
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، بالإضافة إلى كمية إضافية للخبز (اختياري)
0.5 - 3/4 كوب من الحليب الرائب أو الكفير
دقيق الذرة، للعمل
زيت نباتي للخبز (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق خالٍ من الغلوتين، خميرة، سكر، قشور السيليوم، سمنة، اللبن الرائب، الكفير، دقيق الذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخلط المكونات الجافة:

ضع الدقيق والخميرة والسكر وقشور السيليوم والملح في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. اخلط المكونات جيداً على سرعة منخفضة.
اعجن العجين:

أضيفي الزبدة ونصف كوب من اللبن الرائب إلى خليط الدقيق، واخلطي على سرعة متوسطة منخفضة. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من اللبن الرائب حتى تصبح مرنة. اخلطيها بالخلاط لمدة 5 دقائق. اكشطي جوانب الوعاء وشكّلي العجينة على شكل كرة. يجب أن تكون لزجة قليلًا.

اترك العجين ليختمر:

ضعي العجينة في وعاء كبير وغطيها بغلاف بلاستيكي. ضعي الوعاء في مكان دافئ واتركي العجينة لتختمر لمدة 90 دقيقة. على عكس العجينة المصنوعة من دقيق القمح، لن ترتفع هذه العجينة كثيرًا، بل سترتفع قليلًا وتصبح رطبة جيدًا.
تخمير العجين:

بطّن صينية خبز بورق زبدة واتركها جانبًا. انقل العجين إلى سطح عمل نظيف وقطّعه إلى 6 قطع متساوية. اعجن قطعة واحدة من العجين لبضع ثوانٍ لإخراج أي فقاعات هواء، ثم كوّرها. كرّر العملية مع باقي قطع العجين، مع مراعاة توزيع الكرات بالتساوي على صينية الخبز المُجهّزة. غطّها بمنشفة مطبخ واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
التحضير للخبز:

سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية. رشي كل كرة بدقيق الذرة من الأعلى والأسفل.
خبز المافن الإنجليزي المحمص:

ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يمكنكِ استخدام مقلاة كهربائية أيضاً. ادهني المقلاة بقليل من الزيت النباتي أو الزبدة. ضعي ثلاث كرات من العجين في المقلاة الساخنة واضغطي عليها قليلاً براحة يدك. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل، حوالي 5 دقائق. اقلبيها واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
خبز الكعك الإنجليزي:

انقلي الصينية إلى الفرن واخبزي الكعكات حتى تتماسك من الجوانب، حوالي 5 دقائق. انقلي الكعكات إلى رف سلكي لتبرد.
كرر العملية مع كرات العجين الثلاث المتبقية.
اتركي الكعكات تبرد تماماً ثم قدميها.