دجاج بسيط مع مرق اللحم في الفرن

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 559، إجمالي الدهون 36 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 176 ملغ، الصوديوم 1039 ملغ، سكر 1 ج.

هذه الوصفة البسيطة للدجاج المشوي ضرورية لكل طاهٍ منزلي. دجاجة واحدة تكفي لعشاء شهي، وبقاياها رائعة للسندويشات أو السلطات، أما هيكلها (الذي يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر) فهو مثالي لتحضير مرق الدجاج. هذا المرق المنزلي يُضفي نكهة رائعة على الدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة بوزن 1.8-2.3 كجم، مع الاحتفاظ بالأحشاء لاستخدام آخر
3 أغصان من الزعتر
3 فصوص ثوم، غير مقشرة
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج محلي الصنع أو مرق الدجاج الجاهز قليل الملح
معدات خاصةصينية تحميص صغيرة مزودة بشبكة، وخيط مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، نبيذ أبيض، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جفف الدجاجة من الداخل والخارج بمناديل ورقية، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، ضع رف الفرن في منتصف الفرن وسخّنه مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). ضع الرف في صينية تحميص.
رشي جوف الدجاجة بكمية وفيرة من الملح والفلفل، ثم املئيه بالزعتر والثوم. اربطي ساقي الدجاجة معًا بخيط مطبخ. رشي سطح الدجاجة بكمية وفيرة من الملح، ثم تبليها قليلًا بالفلفل. ضعيها على الشواية بحيث يكون صدرها للأعلى (لا ترشي الدجاجة بالملح على الشواية وهي في صينية التحميص، وإلا ستصبح الصلصة مالحة جدًا).

اشوي الدجاجة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ، يجب أن يسجل درجة حرارة تتراوح بين 74 و76 درجة مئوية (165-175 درجة فهرنهايت)، وذلك لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة. اتركي الدجاجة ترتاح على الرف لبضع دقائق، ثم أميليها للأمام برفق لإخراج أي سوائل في صينية الشواء. أزيلي الزعتر والثوم من تجويف الدجاجة. اتركي الدجاجة ترتاح على لوح التقطيع أثناء تحضير الصلصة. لنقل الدجاجة بسهولة إلى اللوح، أدخلي مقبض ملعقة خشبية في تجويفها، ثم أمسكيها بملقط في يدك الأخرى.
أزيلي الرف من صينية التحميص، واسكبي محتوياتها في وعاء صغير. أزيلي ملعقتين كبيرتين من الدهون من السطح، واخلطيها مع الدقيق وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير. سخّني صينية التحميص على نار متوسطة، وأضيفي النبيذ مع كشط أي قطع متفحمة من القاع، واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر نصف كمية النبيذ، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي خليط الدقيق مع التحريك المستمر حتى يصبح الصوص كثيفًا، لمدة 2-3 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
نظّفي الدجاجة. قصّي أطراف الأجنحة بمقص المطبخ، وضعيها جانبًا للمرق. أزيلي الأرجل بفصل الفخذ أولًا، ثم حددي مكان مفصل الورك قرب العمود الفقري واقطعيه. افصلي أفخاذ الدجاج عن سيقانها وانقليها إلى طبق التقديم. اقلبي الهيكل العظمي على وضعه الطبيعي، وأزيلي العمود الفقري وضعيه جانبًا للمرق. ضعي الصدر بحيث يكون الجلد لأعلى، واقطعيه إلى نصفين من خلال عظمة القص. أزيلي الأجنحة والصدر وانقليهما إلى طبق التقديم. قدّمي الدجاجة مع المرق الدافئ. ضعي الهيكل العظمي المتبقي جانبًا للمرق.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات دجاج سهلة / عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة