برجر مع فطائر الفطر وصلصة الرانش

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 757، إجمالي الدهون 41 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 24 ج.، الكربوهيدرات 77 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 40 ملغ، الصوديوم 825 ملغ، سكر 6 ج.

تُحضّر فطائر البرغر النباتي هذه من الفطر والفاصوليا الحمراء والأرز البني. يضفي فطر بورتوبيلو نكهة لحمية، بينما تُعزز الفاصوليا البينتو البروتين. لمنع الفطائر من التفتت في المقلاة، يُنصح بتركها في الثلاجة قبل القلي. تُقدّم على خبز برغر أسمر محمص مع الخس والطماطم والخيار وصلصة الرانش المنزلية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البرغر

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
200 غرام من قبعات فطر بورتوبيلو (حوالي 3)، مفرومة ناعماً
حبة فلفل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد مفروم
علبة واحدة (425 غرام) من الفاصوليا البينتو، مغسولة
¾ كوب أرز بني مطبوخ مجمد
ربع كوب فتات الخبز بانكو
أربع شرائح من جبن مونستر
4 أرغفة خبز برجر من الحبوب الكاملة
أوراق الخس، وشرائح الطماطم، وشرائح رقيقة من الخيار الإيراني، للتجميع

صلصة رانش

ربع كوب مايونيز
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب أو الكفير
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا بينتو، أرز بني، فطر بورتوبيلو، الفلفل الحلو، خبز الحبوب الكاملة، صلصة رانش، الشبت، جبن مونستر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري قطع اللحم:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً وطرياً، لمدة 3 إلى 5 دقائق. انقليه إلى طبق. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحلو. قلّبي حتى يصبح لون الفلفل بنياً فاتحاً وطرياً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضيفي البصل الأخضر والثوم وقلّبي حتى يطرى، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الفاصوليا والأرز و¾ ملعقة صغيرة من الملح وقليلاً من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يسخن الأرز والفاصوليا جيداً، لمدة 3 إلى 5 دقائق.
انقل المكونات إلى وعاء كبير واخفقها بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح مهروسة. أضف فتات الخبز واخلط حتى يتوزع بالتساوي. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

شكّلي اللحم المفروم إلى أربع قطع، طول كل منها 10-11 سم (4-4 بوصات) (سُمكها 1 سم). ضعيها على طبق مُبطّن بورق شمعي، غطّيها، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، قم بتحضير صلصة الرانش.:

في وعاء صغير، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والزبادي والخل ومسحوق الثوم جيداً. أضيفي الشبت والثوم المعمر، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الخليط في الثلاجة لحين الاستخدام.
قم بتجميع البرغر:

سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي قطع اللحم بحرص واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 4 إلى 5 دقائق (خفّفي الحرارة قليلاً إذا بدأت قطع اللحم بالاحتراق). اقلبيها بحرص واطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهة الأخرى وتنضج تماماً من الداخل، لمدة 3 دقائق إضافية تقريباً، مع وضع شريحة من الجبن فوق كل قطعة لحم في آخر دقيقتين. حمّصي الخبز، إذا رغبتِ. قدّمي قطع اللحم في الخبز مع الخس والطماطم والخيار وصلصة الرانش.