شرائح لحم الفطر

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 509، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 5 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 38 ملغ، الصوديوم 667 ملغ، سكر 8 ج.

يُضفي مذاق أومامي الطبيعي لفطر الإرينجي، مع صلصة النبيذ الأحمر اللاذعة، نكهةً مميزةً على هذا الطبق، تجعله شبيهاً جداً بشريحة اللحم، ولكن بدون لحم. يُعرف فطر الإرينجي أيضاً باسم فطر المحار الملكي، وذلك لسبب وجيه: فهو أكبر أنواع فطر المحار، لدرجة أنه يُمكن تناوله بالسكين والشوكة، تماماً مثل شرائح اللحم! قبل القلي، يُنصح بعمل شقوق على جوانب الفطر المقطوعة لتسهيل تغلغل التتبيلة. يُمكن تقديم شرائح الفطر كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي مع اللحوم والدواجن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطر

450 غرام من فطر المحار الملكي (إرينجي)
نصف كوب من زيت الزيتون
ثلث كوب من خل البلسميك
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
3 فصوص ثوم مبشورة
ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من معجون الفلفل الحار والثوم

صلصة النبيذ

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فصان من الثوم المهروس
3 أغصان من الزعتر الطازج
¾ كوب من النبيذ الأحمر
نصف كوب من مرق الخضار
ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات
1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم + كمية إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر المحار، خمر أحمر، خل البلسميك، معجون الفلفل الحار، عصير الليمون، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

الفطر:

اقطعي الفطر إلى نصفين طوليًا. باستخدام الجانب المسطح، اصنعي شقوقًا دقيقة على كل حبة فطر، أولًا في اتجاه، ثم في الاتجاه المعاكس، لتشكيل نمط ماسي دون قطع الفطر بالكامل. اخلطي زيت الزيتون، وخل البلسميك، وصلصة الصويا، والزعتر، والثوم، والسكر البني، ومعجون الثوم والفلفل الحار في وعاء كبير. قلّبي الفطر مع التتبيلة واتركيه جانبًا.
صلصة النبيذ:

سخّني الزيت في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يطرى، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الثوم وأغصان الزعتر وقلّبي حتى تفوح رائحتهما، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. أضيفي النبيذ والمرق والسكر البني. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبقى حوالي ثلث كوب من السائل في القدر، لمدة عشر دقائق تقريبًا.

خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، أضف الزبدة وقلّب حتى تذوب؛ ارفعها عن النار وأضف عصير الليمون وملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم. تبّل بالملح والفلفل. تخلّص من أغصان الزعتر.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى مقلاة كبيرة وضعيها على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي نصف كمية الفطر، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل. اطهي الفطر دون تحريكه حتى يصبح لونه بنياً من الأسفل، لمدة 2-3 دقائق. اقلبيه واطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً وطرياً، لمدة 2-3 دقائق أخرى. اطهي الكمية المتبقية من الفطر.
تبّلي الفطر بالملح والفلفل. اسكبي نصف كمية الصلصة في قاع طبق التقديم. رتّبي الفطر، مع توجيه الجانب المقطوع للأعلى، فوق الصلصة، ثم اسكبي باقي الصلصة فوقه. رشي البصل الأخضر المفروم ناعماً.