وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

ستساعدك هذه الوصفة على قلي شرائح لحم الفيليه مينيون بطريقة لذيذة تمامًا كما تُقدم في أرقى مطاعم شرائح اللحم. يُفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر المُتبّل، وهي مناسبة أيضًا للاستخدام في الفرن. أولًا، جفف شرائح اللحم جيدًا بالزيت النباتي، ثم غطّها بخليط من الفلفل الأسود المطحون والملح الخشن. بعد ذلك، شوّحها في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة. أخيرًا، اخبز اللحم في الفرن حتى ينضج. يمكنك دهنه بالزبدة إذا رغبت. قدّم شرائح اللحم مع صلصة الروكفور والثوم المعمر.

مكونات:

لحم

• قطعتان من فيليه مينيون (280 غرام لكل منهما)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من ملح فلور دي سيل
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة (اختياري)

صلصة روكفور والثوم المعمر

• 1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
• 60 غرام من جبن روكفور الفرنسي المفتت (110 غرام مع القشرة)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، الفلفل الأسود، ملح فلور دي سيل، الثوم المعمر، جبنة روكفور، كريم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر متبلة جيداً على نار عالية حتى تصبح ساخنة جداً، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
الخطوة 3
• في هذه الأثناء، جفف شرائح السمك بمناديل ورقية وادهنها برفق بزيت نباتي. اخلط ملح البحر والفلفل الأسود المطحون في طبق، ثم غطِ شرائح السمك بالخليط مع الضغط برفق لتغطيتها بالتساوي من جميع الجوانب.
الخطوة الرابعة
• عندما تسخن المقلاة، أضيفي شرائح السمك واقليها بالتساوي من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب، لمدة إجمالية قدرها 10 دقائق.
الخطوة 5
• ضع ملعقة كبيرة من الزبدة على كل شريحة لحم، إن رغبت، ثم ضع الصينية في الفرن. اخبز شرائح اللحم حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 49-51 درجة مئوية (120-125 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة. للتأكد من نضجها، أدخل مقياس حرارة اللحم في جانب الشريحة حتى تصل إلى مركزها.
الخطوة 6
• ضعي شرائح اللحم على طبق التقديم، وغطيها بإحكام بورق الألومنيوم، واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. قدميها ساخنة مع جبنة الروكفور وصلصة الثوم المعمر.
  
  صلصة روكفور والثوم المعمرفي قدر صغير ذي قاع سميك، سخّني الكريمة الثقيلة على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان. اتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح السائل كثيفاً ودسماً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. ارفعيها عن النار، أضيفي الجبن والملح والفلفل والثوم المعمر، واخفقي المزيج قليلاً حتى يذوب الجبن.

الأصوات: 4