وقت: 20 دقيقة بالإضافة إلى وقت الانتظار
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تتميز شرائح اللحم الفلورنسية بحجمها الضخم، إذ يزن كل منها كيلوغرامًا واحدًا على الأقل، وتُشوى كاملة. يُفضل استخدام شرائح بورترهاوس أو تي بون. اترك اللحم مكشوفًا لبضع ساعات حتى يجف سطحه، ثم افركه بالثوم واشوِه على شواية فحم أو غاز، أولًا على نار مباشرة حتى تتكون قشرة مقرمشة عليها علامات الشواء، ثم على نار غير مباشرة حتى ينضج بالدرجة المطلوبة.

مكونات:

• قطعتان من لحم البورترهاوس أو لحم تي بون، وزن كل منهما من 1 إلى 1.3 كجم (سمكها حوالي 4 سم)
• فصان من الثوم المهروس
• زيت نباتي للشواء
• ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح (اختياري)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، رقائق ملح البحر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع شرائح اللحم، دون غطاء، في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى تجفيف سطح اللحم ويساعده على النضج بشكل أفضل.
الخطوة الثانية
• سخّن الشواية مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر. إذا كنت تستخدم شواية غاز، سخّنها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم أطفئ الشعلات على جانب واحد واترك الجانب الآخر على نار متوسطة منخفضة. أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فانقل الفحم إلى جانب واحد بمجرد احتراقه.
الخطوة 3
• افرك شرائح اللحم بالثوم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• ادهن شبكة الشواء بزيت نباتي. اشوِ شرائح اللحم على نار مباشرة حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من الأسفل، لمدة 5-10 دقائق. اقلبها، وتبّلها بالملح والفلفل، واشوِ الجانب الآخر لمدة 5-10 دقائق أخرى.
الخطوة 5
• اقلب شرائح اللحم مرة أخرى وضعها على الجانب الأقل حرارة من الشواية، مع توجيه الجانب المدبب بعيدًا عن الحرارة. تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل، واطبخها مع تقليبها كل دقيقتين، حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من اللحم إلى 66 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) للحصول على درجة نضج متوسطة، أي من 8 إلى 12 دقيقة.
الخطوة 6
• انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها. تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ورشّها بزيت الزيتون. قدّمها مع شرائح الليمون، إن رغبت.

الأصوات: 2